Roast beef con salsa gravy y vegetales

Preparación de la Receta

• Limpie el roast beef y realice con la punta de un cuchillo una incisión para poder rellenarla.
• Pele y corte los dientes de ajo en láminas.
• Corte groseramente las hojas de espinaca.
• En una sartén caliente con aceite dore el ajo, luego incorpore la espinaca, saltee unos minutos y retire del fuego.

• Gravy de hongos
• En una olla con agua hirviendo coloque los hongos shitakes y de pino, retire del fuego y deje reposar hasta que se enfríe.
• Quite los hilos del interior de los hongos portobellos y luego córtelos en finas láminas.
• Corte los champiñones en finas láminas.
• En una sartén caliente con una pizca de aceite cocine los portobellos sin moverlos, cuando se doren saltéelos para que se sigan cocinando de todos sus lados, luego incorpore los champiñones. Terminada la cocción retire del fuego y sazone con sal.

• Vegetales
• Pele y corte las zanahorias en cubitos.
• Pele y corte las batatas en rodajas.
• Pele y corte el nabo en rodajas.
• Separe las flores de brócoli.
• Corte los zapallitos en sextos.
• Cocine las zanahorias partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción retire y reserve.
• En la misma agua cocine las batatas junto con el nabo.
• Blanquee en agua hirviendo las flores de brócoli, luego en la misma agua blanquee los zapallitos.

• Armado
• Sazone la carne con sal gruesa y rellénela con la espinaca salteada, luego bride la carne para que no pierda la forma durante la cocción.
• Para el armado de la salsa gravy de hongos, una vez hidratados los hongos shitakes y de pino retírelos y coloque dentro del agua donde los hidrato los hongos portobellos y champiñones anteriormente salteados, cocine a fuego lento.
• Coloque al fuego una cacerola con fondo grueso, una vez caliente incorpore aceite y selle la carne de ambos lados a fuego máximo, una vez que de vuelta la carne incorpore el gravy de hongos y tape la cacerola, cocine a fuego medio.
• Terminada la cocción retire la carne de la cacerola y deje reposar durante 5 minutos, luego quite el hilo y córtela en fetas.
• Espolvoree el gravy de hongos con perejil picado, mezcle y agregue la manteca, mezcle nuevamente hasta emulsionar y retire del fuego.
• En una sartén caliente con aceite y manteca saltee los vegetales.

• Presentación
• Sirva en una fuente un colchón de vegetales, encima acomode las fetas de carne y salsee con el gravy de hongos.