Sopa verde de mariscos y quesadillas de flor de calabaza

Preparación de la Receta

• Salsa de tomatillo y chile morita
• En un comal caliente ase los tomatillos junto con los chiles morita y los dientes de ajo. Una vez asados procese hasta obtener una salsa.

• Caldo verde
• Pele y corte la cebolla blanca en cuartos.
• Corte el elote en rodajas.
• Pele el chayote y córtelo en trozos.
• Limpie los camarones sin quitarles la cabeza.
• Lave bien las almejas y los mejillones, ambos deben estar cerrados.
• Separe los tentáculos del tubo de calamar y corte el tubo en aros.
• Pele y pique la cebolla morada.
• Pique las hojas de epazote.

• Quesadilla de flor de calabaza
• Limpie las flores de calabaza quitando los pistilos y ábralas.
• Corte el queso panela en finas fetas.
• Coloque sobre las flores de calabaza una hoja de epazote y sobre esta una feta de queso panela, envuelva con la misma flor.
• En una sartén caliente sin materia grasa cocine las flores de calabaza hasta que el queso se funda.

• Pepitas enchiladas
• En una sartén caliente tueste las pepitas, sazone con chile piquín y sal.

• Armado
• Para el armado del caldo verde, en una olla con caldo de pescado caliente cocine los tomatillos junto con los chiles y la cebolla blanca. Una vez tiernos los tomatillos colóquelos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla y los chiles, licue, agregue el almidón de maíz previamente desleído en agua y licue nuevamente. Viértala nuevamente dentro de la olla y cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor sazone con sal y agregue las rodajas de elote y el chayote.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los aros de calamar junto con los camarones.
• En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo verde, incorpore las hojas de espinaca, cilantro y de hierbabuena, luego incorpórelo al resto del caldo junto con los camarones y los aros de calamar sellados, las almejas y los mejillones, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la cebolla morada y las hojas de epazote picadas, luego retire del fuego.

• Presentación
• Sirva el caldo verde en una fuente y espolvoree con las pepitas enchiladas.
• Acompañe con las quesadillas de flor de calabaza y salsee con la salsa de chile morita.