Musaka

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y córtela en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas junto con los ajos, perfume con laurel y romero, una vez transparente la cebolla incorpore la carne picada de ternera y cordero, mezcle y sazone con sal, pimentón dulce, la canela en rama y la menta picada, mezcle y desglace con vino blanco, cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora. Terminada la cocción, retire del fuego, incorpore el perejil picado y mezcle.
• Corte las berenjenas con piel en finas láminas a lo largo, luego dórelas en un grill caliente con aceite de oliva de ambos lados.

• Salsa de tomates
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y pique el diente de ajo.
• En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla junto con los dientes de ajo, perfume con laurel y romero, cuando la cebolla este transparente incorpore los tomates concassé, cocine unos minutos, agregue el puré de tomate, sazone con sal y pimienta.

• Salsa bechamel
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una sartén caliente con manteca y aceite rehogue la cebolla unos minutos, incorpore luego la harina mientras mezcla con una cuchara de madera para que no se formen grumos, agregue la leche sin dejar de mezclar y sazone con nuez moscada, sal y pimienta blanca.

• Armado
• Sobre una fuente refractaria grande acomode una capa de láminas de berenjena, cúbralas con parte del relleno de la carne, luego cubra con una fina capa de salsa de tomate, nuevamente berenjenas, relleno de carne, salsa de tomate y forme una capa mas de berenjenas, cubra con salsa bechamel y espolvoree con abundante queso parmesano rallado, gratine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25 minutos.

• Presentación
• Sirva la musaka en porciones.