Chile poblano relleno de mar
Tostadas de tinga
Aprende a preparar esta receta de Tostadas de tinga, por Josefina Santacruz en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla en juliana 2 Unidad
- Tomillo fresco 1 Ramitos pequeños
- Adobo de Chipotle 3 cda.
- Laurel 2 Hojas
- Hierbas de olor 10 g
- Aceite de oliva 20 Ml.
- Sal Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Jítomates 1 k
- Pechuga de pollo 1 k
- Chile chipotle 1 Unidad
- Cebolla 1/2 k
- Cilantro picado 1 Manojo pequeño
- Montaje Final
- Aguacate 1 Unidad
- Frijoles 150 g
- Cebolla morada 40 g
- Crema 100 Ml.
- Chiles en escabeche 250 g
- Lechuga picada 4 Hojas
- Pata de res
- Cebolla morada 50 g
- Vinagre blanco 60 Ml.
- Zanahorias en vinagre picadas 300 g
- Aceite de oliva 50 Ml.
- Sal de grano 10 g
- Orégano 10 g
- Agua 50 Ml.
- Salsa Verde
- Sal Cantidad necesaria
- Cebolla 1/2 Unidad
- Chile serrano 30 g
- Tomatillos 400 g
- Tinga
- Tomillo rama pequeña 1 Unidad
- Cebolla en juliana 2 Unidades
- Cebolla 1/2 Unidad
- Laurel 2 Hojas
- Hierbas de olor 10 g
- Adobo de chipolte 3 cdas.
- Aceite de oliva 20 Ml.
- Sal Una pizca
- Jítomates 1 k
- Ajo 1 Unidad
- Chile chipotle 1 Unidad
- Pechugas de pollo 1 k
- Cilantro picado 1 Manojo pequeño
- Tostada
- Tortillas Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tinga
- Cocer pechugas de pollo con un poco de cebolla y hierbas de olor.
- Ya cocido el pollo, desmenuzarlo.
- Vaciar en el procesador los jitomates, un chile chipotle, el adobo de los chiles y ajo. Moler unos segundos y agregar un poco de sal. Cocinar en el procesador unos 5 minutos y medio.
- En un sartén agregar unas gotas de aceite de olivo. Ya caliente, agregar julianas de cebolla y la salsa ya cocida, unas hojas de laurel y tomillo.
- Agregar el pollo desmenuzado para que absorba la salsa y agregar un poco de cilantro picado.
- Pata de res
- Para la vinagreta, poner cebolla morada, vinagre blanco, sal de grano, orégano, zanahorias de los chiles en vinagre picadas, un poco de agua, aceite de olivo y emulsionar.
- Picar la pata de res finamente y marinar en la vinagreta.
- Refrigerar.
- Tostada
- En un comal caliente, poner las tortillas hasta que se hagan tostadas.
- Salsa verde
- Asar los tomatillos y el chile verde en un comal.
- Licuar los tomatillos y el chile con un poco de cebolla y sal.
- Montaje final
- Poner una capa de frijoles en la tostada, agregar la tinga, aguacate y cebolla morada.
- Para la tostada de pata, poner frijoles, pata de res marinada, crema, lechuga picada, cebolla morada y rajas de chile en escabeche.
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