Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya

Preparación de la Receta

• Cortamos los nopales en cubitos y los cubrimos en sal gruesa (mucha)
• La acción de la sal cocinará el ingrediente sin más proceso que éste.
• Además, reducirá considerablemente la cantidad de mucosidad.
• Enjuagamos en agua dulce con hielos y reservamos.
• Limpiamos el mahi (dorado) dejando escamas y piel.
• Pasamos las hojas de chaya cocida por el molcajete (mortero).
• Solas, porque tienen mucha fibra.
• Tomamos la mantequilla con sal, vinagre, ajo (bastante), aceite y la chaya previamente cocinada, picada y pasada por el molcajete (mortero).
• En el molcajete (mortero), hacemos una crema dura (no líquida para que no chorree sobre la parrilla).
• Con ella untamos el mahi (al que le hacemos una trama con el cuchillo para que la salsa penetre por ella) y lo llevamos a la parrilla.
• Cocinamos de este único lado (de la piel) cuidando de que siempre tenga abundante mojo.
• Unos 5 a 10 minutos antes de que esté listo el pescado, dejamos de meter salsa, porque estamos usando ajo crudo, y puede quedar muy fuerte.
• Luego hacemos una ensalada con cebolla (1/2 ) cortada no en plumas sino al revés, los cherries, el nopal (que colamos), el mango y el limón.
• Mezclamos bien.
• Se ve viscoso, pero así debe ser.
• Agregamos un poco de queso Cotija desgranado.
• Servimos un trozo de pescado con mojo, agregamos queso sobre él.
• Y la ensaladita fresca de nopales, tomatitos y mango.
• A los chiles habaneros los colocamos en una cazuelita con cebolla, limón y sal.