Mone de Pescado

Preparación de la Receta

• Procedimiento
• Tatemar las hojas de plátano previamente cortadas de 30 por 30 cm, reservar.
• Cortar en rodajas el jitomate heirloom
• Freír el plátano macho frito en el aceite vegetal a una temperatura de 160 sin que doren demasiado.
• Salteado
• Cocinar en una sartén el aceite de olivo, agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 5 minutos.
• Agregar el pimiento y cocinar por 10 minutos más.
• Sazonar y cocinar a que las verduras estén suaves, enfriar en charola y agregar ahí el cilantro fileteado.
• Armado de Mone
• Colocar como base la hoja de plátano, después poner la hoja santa y enseguida el pescado.
• Colocar arriba el jitomate en rebanadas, el plátano frito, y el salteado de verduras.
• Envolver y cocinar en horno a 140 por 18 minutos o a que el pescado este cocido por completo.
• Mantequilla de vainilla.
• Limpiar las vainas dejando separado vainas y semillas.
• Calentar en una budinera el vinagre y el agua.
• Agregar las vainas y las semillas, agregar poco a poco la mantequilla de modo que vaya emulsionando la salsa.
• Terminar con la crema y sazonando con sal.
• Escamas de plátano macho
• Rebanar el plátano macho maduro en rebanadas muy finas
• – realizarlo antes de servir el plato.
• Envolver