Flores de calabaza rellenas de arroz con leche
Molotes relleno de mariscos con salsa de quesos
Aprende a preparar esta receta de Molotes relleno de mariscos con salsa de quesos, por Mariano Sandoval en elgourmet
Ingredientes
- Para el molote
- Curry Cantidad necesaria
- Plátano macho 2 Unidad
- Sal y pimienta negra A gusto
- Hoja santa 6 Unidades
- Para el relleno
- Chile cascabel 1 Unidades
- Cebollín picado A gusto
- Pimienta recién molida A gusto
- Cebolla morada picada 1/4 Unidad
- Ajo En Pasta 1/2 Unidad
- Zanahorias ralladas 30 grs.
- Cebolla blanca 1/2 Unidad
- Jitomate 4 Unidades
- Pulpa de jaiba 80 g
- Sal de grano A gusto
- Aceite de oliva 30 Ml.
- Ajo 1 Diente
- Marlín ahumado deshebrado 80 g
- Perejil picado A gusto
- Pulpo cocido picado finamente 80 g
- Para la salsa de quesos
- Queso Holandés 150 g
- Queso cotija 50 g
- Sal y pimienta blanca A gusto
- Hojas de laurel 3 Unidades
- Cebolla 1/4 Unidad
- Harina 30 grs.
- Queso chihuahua 200 g
- Leche 800 Ml.
- Clavos de olor 3 Unidades
- Mantequilla 30 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el molote :
- Hervir los plátanos con cáscara hasta que se hinchen y suavicen. Retirar la piel, hacer un puré, sazonar con sal, pimienta y curry.
- En un bowl mezclar todos los ingredientes. Reservar.
- Formar una especie de rollo con el plátano, hoja santa y la preparación anterior.
- Rociar con aceite y hornear por 10 minutos a 180°C. Retirar del horno y reservar.
- Para el relleno :
- Asar los jitomates, cebolla, chile cascabel y ajo.
- Licuar con un poco de agua
- Colar y reservar
- Acitronar ajo y cebolla y agregar la zanahoria rallada
- Incorporar los mariscos.
- Agregar el cebollín y el perejil picado
- Salpimentar
- Agregar la salsa de jitomate al relleno y dejar cocinar.
- Dejar enfriar y reservar
- Para la salsa de queso :
- En un cazo hervir a fuego bajo la leche con la cebolla, laurel y clavos. Colar.
- En otro cazo cocinar a fuego bajo mantequilla, añadir harina, cuando tome un color dorado añadir poco a poco la leche batiendo con globo, añadir posteriormente los quesos, sazonar con sal, pimienta blanca.
- Para la reducción :
- Hervir a fuego bajo todos los ingredientes.
- Licuar con un túrmix. Reservar.
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