Flores de calabaza rellenas de arroz con leche
Huachinango adobado acompañado de huitlacoche
Aprende a preparar esta receta de Huachinango adobado acompañado de huitlacoche, por Mariano Sandoval en elgourmet
Ingredientes
- Huachinango
- Huachinango de 200 g c/u 4 Lonjas
- Para el huitlacoche
- Huitlacoche 1 Unidad
- Ajo picado 20 g
- Cebolla picada 20 g
- Aceite de oliva 200 Ml.
- Epazote picado 1 cdas.
- Para el mojo
- Raja de canela asado 1/4 Unidad
- Vinagre de manzana 20 Ml.
- Ajo asado 1 Dientes
- Chile ancho asado 2 Unidad
- Jugo de piña 150 Ml.
- Chile guajillo asado 1 Unidad
- Orégano asado Cantidad necesaria
- Para la costra
- Avellanas 100
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el mojo :
- Picar las avellanas.
- Hervir los chiles en jugo de piña.
- Licuar con el resto de los ingredientes, colar y reservar.
- Colocar este mojo en la parte superior de la lonja del pescado.
- Cubrir con la avellana, hornear por 15 minutos en una charola.
- posteriormente destapar y cocinar hasta que tome un color dorado, retirar del horno.
- Para el huitlacoche :
- Desgranar y picar el huitlacoche.
- Acitronar en aceite ajo y cebolla.
- Agregar el huitlacoche y dejar cocinar por un momento.
- Incorporar el epazote al huitlacoche y dejar cocinar.
- Para las papas al romero :
- Calentar aceite y mantequilla.
- Saltear las papas previamente cocidas y espolvorear con el romero.
- Salpimentar.
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