Lomo relleno de huazontles con ejotes salteados

Preparación de la Receta

• Para el relleno :
• Blanquear los huazontles.
• Salpimentar el lomo por ambos lados.
• Colocar sobre el lomo todos los ingredientes del relleno – repartidos excepto la mantequilla fría, formar un rollo y bridar.
• Sellar y colocar los demás ingredientes para hornear a 180°C por 15 minutos.
• Colocar los jugos en un cazo y montar la mantequilla fría.

• Para la guarnición :
• Blanquear los ejotes.
• Saltear el tocino, añadir ejotes, jitomates y sazonar.

• Para el lomo :
• Salpimentar el lomo abierto en forma de sabana
• Rellenar el lomo con el queso, los huazontles limpios y blanqueados, la nuez picada y la pera.
• Enrollar el lomo con el contenido
• Bridar con hilo de algodón
• Sellar con un poco de aceite en una sartén caliente
• Colocar en un refractario con jugo de naranja, caldo de ave, bulbo de hinojo, tomillo y salvia fresca.
• Hornear a 180°C por 15 min

• Para las peras :
• Cortar las peras y aliñar con aceite y sal.
• Grillar las peras