Crumble de Parmesano con Palmitos

Preparación de la Receta

• Para la masa :
• Batimos enérgicamente 150 g de queso parmesano con 250 g de manteca pomada. Luego, incorporamos pimentón.
• Añadimos 3 yemas de huevo duro rallado, 50 cc de crema de leche y harina condimentada con pimienta y nuez moscada. Continuamos trabajando hasta obtener la masa. Después, pasamos por la máquina de spatzle o por un rallador grueso.
• Para terminar, colocamos la masa (3 cm de altura) en un molde (aro) ovalado.
• Llevamos al horno y cocinamos a 180 °.

• Para el cremoso de palmitos :
• Hidratamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua y llevamos a baño maría hasta que se disuelva.
• Por otro lado, procesamos 200 g de palmitos con 200 g de mayonesa, 300 g de queso crema, 20 cc de jugo de limón y salsa picante.
• Agregamos la gelatina y reservamos para darle la forma deseada

• Para el armado :
• Sobre el crumble de queso cocido añadimos cremoso de palmitos, jamón crudo, corazones de alcauciles hervidos, tiras de morrones asados, brotes y flores comestibles. Terminamos rociando con aceite de oliva.