Tacos al pastor de mar

Preparación de la Receta

• Para comenzar, retiramos los filetes y las espinas de un pez sierra pequeño.
• Cortamos los filetes en trozos de 3 cm y con 2 palitos de brochette armamos una brocheta intercalando 1 trozo de tocino (cada brocheta se armara con 2 trozos de pescado y el tocino intercalado).
• Repetimos la operación hasta obtener 3 brochetas.
• Para el adobo, en una plancha, tostamos 1 cuchara de té de semillas de comino, 3 clavos de olor y ½ cuchara de café de pimienta negra. Cuando comience a humear colocamos todo en un molcajete y reservamos.
• En una ollita, cocinamos 50 g de achiote en pasta, 1/3 de vaso de jugo de naranja y 2 cucharas de vinagre de manzana. Mezclamos con un batidor para que quede como una pasta.
• Agregamos adobo y las especias molidas. Seguimos trabajando sobre el fuego revolviendo con una cuchara de madera. Si se seca mucho en la cocción agregamos agua para que no se queme y se forme la pasta de consistencia ligera.
• Enfriamos a baño maría inverso y reservamos.
• Condimentamos las brochetas con abundante adobo, rociamos con aceite de aguacate y marinamos por 25 minutos.
• Cocinamos en una plancha muy caliente sin aceite hasta quemar delicadamente los dos lados.
• Una vez tostados y cocida la carne de las brochetas retiramos del fuego y acomodamos sobre 2 tortillas para tacos calientes.
• Luego, servimos con una cuchara de salsa verde sobre cada una cebolla morada picada, un trozo de piña y hojas de cilantro.