Cochinita pibil

Preparación de la Receta

• Para comenzar
• Licuamos el achiote, con los chiles y el jugo de naranja. Volvamos en un bol. Agregamos el comino, pimienta negra, pimienta blanca, canela y orégano molido. Luego, agregamos la pimienta gorda y la mezcla de jugo de naranja con ajo. Añadimos la cantidad de sal necesaria.
• Lavamos la hoja de plátano perfectamente y la secamos.
• Desvenamos un chile habanero o chile guajillo, picamos cebolla morada y dejamos en remojo. Remojamos en agua caliente el chile piquín y el ancho. Reservamos.
• Hacemos un litro y medio de jugo con las naranjas agrias o limones y reservamos.
• En un molcajete trituramos tres pimientas gordas. Reservamos. Ahí mismo trituramos los 5 ajos con un poco de jugo de naranja, reservamos.
• En una charola lo suficientemente honda y grande se acomoda la hoja de plátano y se coloca la carne y posteriormente vaciamos la mezcla a la carne. Dejamos marinar mínimo por 12 horas o toda la noche.
• Horneamos a 180°C durante 1 hora y media.