Chile relleno de frutos secos
30 min
Mixiotes de Res con Pipián
Aprende a preparar esta receta de Mixiotes de Res con Pipián, por Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Cebolla Cantidad necesaria
- Tortillas Cantidad necesaria
- Hojas para mixiote 4 Unidades
- Frijoles Cantidad necesaria
- Pipián verde
- Pimienta Cantidad necesaria
- Pimientas Gordas 4 Unidades
- Manteca De Cerdo 1 Taza
- Tomate 300 grs.
- Pepitas de calabaza tostadas 150 gr
- Ajonjolí 150 g
- Chiles Anchos 5 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Chiles guajillos pulla 4 Unidades
- Clavos de olor 2 Unidades
- Cacahuate 50 grs.
- Caldo de res 3 1/2 Tazas
- Relleno
- Champiñones 120 g
- Calabaza 150 g
- Maciza de res 500 grs
- Setas 120 g
- Chayote 120 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pipián verde
- Asar los chiles anchos, quitarles las pepas y remojar en agua hirviendo. Repetir el procedimiento con los chiles guajillos pulla.
- En una licuadora, colocar las pepitas, el tomate asado, los cacahuates pelados y tostados, el ajonjolí tostado, los clavos, las pimientas gordas, los chiles anchos, los chiles guajillos y el caldo de res.
- Salpimentar y licuar hasta obtener la salsa. En una sartén, calentar la mantequilla, volcar la salsa y sofreír a fuego medio.
- Relleno
- Cortar la calabaza, las setas, los champiñones y el chayote.
- Picar la carne de res ya cocida y añadir al pipián junto con los vegetales.
- Sazonar e incorporar perfectamente.
- Mixiotes
- Colocar el relleno en el centro de las hojas para mixiote y cerrar con la ayuda de un hilo.
- Cocinar en una vaporera por 45 minutos. Retirar y servir
- Acompañar con frijoles, tortillas y cebolla.
Advertisement
