Chipotle Relleno de Marlin

Preparación de la Receta

• Relleno
• En una sartén, sofreír la cebolla finamente picada, agregar el ajo picado, las aceitunas verdes troceadas, las alcaparras y el perejil finamente picado
• Luego incorporar el pescado marlín y añadir más de aceite. Dejar cocinar un poco y agregar el jitomate. Condimentar con orégano, laurel, sal y pimienta. Reservar.

• Chiles
• En un tazón, colocar el café, el piloncillo y agua caliente. Mezclar hasta disolver completamente.
• Introducir los chiles e hidratar durante 10 minutos. Retirar los chiles del líquido, quitar las semillas y las venas.
• Rellenar los chiles con la preparación.

• Capeado
• En un tazón, batir las claras de huevo y agregar la yema. Batir.
• Pasar los chiles primero por la harina y después por el huevo. Freír en una sartén con aceite caliente.

• Armado
• Colocar un poco de mayonesa en las tortillas. Presentar los chiles con aguacate y cebolla morada.