Pellizcadas Mar y Tierra

Preparación de la Receta

• Relleno
• Sobre una tabla de corte, picar finamente la cebolla y cortar el ajo en láminas. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo.
• Agregar el pollo deshebrado, la pulpa de jaiba, los chipotles picados, el puré de jitomate, aceite de oliva y epazote picado. Cocinar unos minutos. Retirar del fuego y reservar.

• Pellizcadas
• Colocar un bollito de masa en el centro de la prensadora y presionar sin hacer mucha fuerza -prensado medio- para formar una base circular pequeña. Cocinar en una sartén o comal.
• A media cocción, retirar la masa y pellizcar las orillas de la masa para formar las cazuelas.
• Colocar el relleno en el centro de la masa pellizcada y regresar a la sartén para terminar la cocción.
• Repetir la operación hasta utilizar toda la masa.

• Pico de gallo
• Picar el mango en cubos y trasladar a un tazón. Mezclar con el cilantro.
• Agregar la jícama picada, pepinos picados y cebolla morada cortada en cubos. Regar con el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimentar.

• Armado
• Servir las pellizcadas con el pico de gallo y decorar con limón y hojas de cilantro.