Pasta con Champiñones Rellenos

Preparación de la Receta

• Para el relleno, limpiar los pimientos baby y picarlos en cubos pequeños. Trasladar a un tazón, añadir finas hierbas, queso gouda rallado y mezclar.
• Retirar los tallos de los champiñones, limpiarlos y reservar para usarlos como cazuelas.
• Picar los tallos y agregarlos al tazón. Por último, incorporar el panko. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Colocar las cazuelitas de champiñones en un refractario con aceite de oliva y pimienta. Rellenar con la mezcla de pimientos y hornear a 180 °C durante 15 minutos.
• Para la pasta, picar el pimiento rojo, las calabazas zucchini y las calabazas estrella. Sofreír en una sartén con aceite vegetal. Salpimentar y cocinar al dente.
• Agregar la pasta ya cocida. Añadir albahaca troceada con las manos y salpimentar un poco más. Incorporar la mantequilla en el centro y esparcir queso parmesano rallado por encima.
• Servir la pasta en un plato, regar con aceite de oliva y disponer los champiñones horneados arriba. Por último, decorar con hojas de albahaca.