RECETA

Receta de Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo)

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1999  

Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo Unidad
  • Yemas de huevo 5 Unidades
  • Harina 0000 400 g

Relleno
  • Hojas de remolacha 500 g
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Queso pecorino rallado 120 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Espinaca 500 g
  • Tuétano de caracú 50 g
  • Solomillo de cerdo 250 g
  • Canela Una pizca
  • Pechuga de pollo 150 g
  • Nuez Moscada Una pizca

Salsa
  • Salvia A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Manteca 100 g
Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo)

Preparación de la receta

Relleno

  1. En una sartén de teflón saltee ligeramente las hojas de espinaca y de remolacha.
  2. Deje escurrir bien y pique finamente.
  3. Reserve el líquido para la elaboración de la masa.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo.
  5. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  6. Corte la carne de cerdo y de pollo en cubos y luego procese con el huevo, el caracú, la canela, la nuez moscada, la espinaca y hojas de remolacha picadas.
  7. Fuera de la procesadora agregue el queso y mezcle bien.
  8. Incorpore pan rallado poco a poco hasta formar una pasta maleable y salpimiente.

Masa

  1. Forme una corona con la harina, en el centro disponga el huevo, las yemas y el agua de las verduras.
  2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  3. Añada más agua de ser necesario.
  4. Amase sobre la mesa de trabajo hasta obtener un bollo de masa lisa.
  5. Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos.

Armado y cocción

  1. Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  2. Sobre una lámina de masa distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una.
  3. Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte cuadrados.
  4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. En una sartén derrita la manteca con las hojas de salvia, el tomillo y el fondo de cocción de la carne.
  2. Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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