Receta de Terrina de pescado y salsa de hinojos

Martiniano Express por

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  • Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Fideos cabello de ángel 100 g
  • Terrina
  • Corte en rodajas finas al bies.
  • Corte la cebolla en aros finos.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • Corte los morrones en tiras parejas.
  • Corte los filetes de merluza en tiras parejas.
  • En un molde para budín aceitado forme una capa de morrones, luego una de filetes de merluza, salpimiente, rocíe con aceite y ciboulette.
  • Continúe con una capa de zucchini, otra de cebolla, otra de pescado, morrón, salpimiente, rocíe con aceite y espolvoree con ciboulette.
  • Forme una capa de cebolla y termine con otra de pescado.
  • Rocíe con aceite y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno, deje reposar durante unos minutos y desmolde.
  • Salsa de hinojos
  • Pique finamente el hinojo.
  • Pique el eneldo y reserve.
  • En una cacerola caliente con aceite rehogue el hinojo.
  • Bañe con el caldo y deje reducir durante 5 minutos.
  • Procese y pase a través de un tamiz.
  • Vuelva a la cacerola y condimente con sal y pimienta.
  • Lleve al fuego, eneldo picado añada la manteca y revuelva hasta que ésta se funda.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine los fideos durante 3 minutos, luego corte la cocción en agua fría y escurra bien.
  • Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.
  • Escurra sobre papel absorbente y corte en trozos.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de terrina, rocíe los bordes con la salsa y corone con un trozo de fideos fritos.
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