Suprema a la maryland

Preparación de la Receta

• Supremas
• Bata los huevos solo hasta romper el ligue, sazone con sal, incorpore el perejil picado y ajo en polvo, mezcle.
• Pase las supremas por harina, luego por huevo y por ultimo por el panko, terminado este paso humedézcalas nuevamente con huevo y empánelas con panko.

• Crema de choclo
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte el pimiento rojo y verde en brunoise.
• Blanquee los choclos en agua hirviendo solo unos minutos, luego desgránelos.

• Patacones
• Pele los plátanos, deben estar maduros, luego córtelos en rodajas de 2cm de ancho y páselas por harina, quite el excedente.

• Papas pay
• Pele las papas y con la ayuda de una mandolina córtelas en finas láminas, luego corte las láminas en fina juliana.

• Armado
• Para el armado de la crema de choclo, coloque una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore la manteca, luego agregue la cebolla y una vez transparente añada el pimiento verde y rojo, rehogue unos minutos y agregue la harina, mezcle con una cuchara de madera, cocine un minuto y añada la leche mientras sigue mezclando, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, una vez que rompa hervor cocine un minuto mas, incorpore los granos de choclo, mezcle y retire del fuego.
• Para el armado de los patacones, en una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente. Con la ayuda de un martillo de cocina aplaste suavemente las rodajas de plátano y fríalas nuevamente solo unos segundos.
• Para el armado de las papas pay, en una sartén con aceite caliente fría las papas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Para el armado de las supremas, coloque en un horno previamente precalentado una placa de teflón, una vez caliente retire, humedézcala con aceite y coloque la mitad de las supremas, cocínelas a 180°C solo unos minutos. En una sartén con abundante aceite caliente fría el resto de las supremas, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva dore las fetas de lomito canadiense de ambos lados.

• Presentación
• Sirva las supremas en una fuente y acompañe con la crema de choclo, las papas pay, los patacones y el lomito canadiense.