RECETA

Receta de Strozzapreti

Pasta con Osobuco

Ingredientes


Emulsión

Osobuco
  • Romero 2 Hojas
  • Salsa de tomate 1 y 1/2 Litro
  • Sal y pimienta c/n
  • Semillas de hinojo 3 cditas.
  • Agua c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Osobuco 1 unidad
  • Pimienta de Ezpeleta 2 cditas.
  • Puerro 1 y 1/2 unidad
  • Azúcar 1 cda
  • Cebolla 1 y 1/2 unidad
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Extracto de tomate 2 cdas

Strozzapretti
Strozzapreti

Preparación de la receta

Osobuco

  1. En olla profunda con aceite de oliva rehogar cebolla, puerro, ajo durante 3 minutos.
  2. Agregar el osobucco atado (para mantener la forma), sal, pimienta, romero, extracto de tomate, azúcar, semillas de hinojo, pimienta de ezpeleta, salsa de tomates y agua hasta cubrir.
  3. Cocinar a fuego suave 3 horas.

 Strozzapretti

  1. En un bol mezclar harina, semolín, agua caliente y trabajar con las manos hasta unir y formar un bollo.
  2. Dejar descansar envuelta en papel film por 30 minutos.
  3. Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
  4. Cortar cintas de 1 cm de ancho y con la manos enroscar cortando strozapretti de 4 cm de largo.
  5. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén a punto (4 minutos)

Emulsión

  1. Procesar en mixer agua y queso rallado grueso hasta formar una crema.
  2. Reservar.

Montaje

  1. Colar la pasta, mezclarla con manteca en un bowl, agregar una parte de la emulsión, sal, pimienta y servir en una fuente.
  2. En una fuente aparte servir el osobuco con su salsa y jugo de cocción

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