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Soufflé de arándanos - El Gourmet

Receta de Soufflé de arándanos

Cocineros en juego por

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  • Pavita
  • Sal 30 A gusto
  • Sabayon
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 4 cdas.
  • Vino blanco 200 cc
  • Varios
  • Azúcar impalpable  
  • Menta  
  • Preparación I
  • Reduzca los arándanos en una sartén sobre fuego bajo. Reserve.
  • En un bowl mezcle el azúcar con la fécula. Reserve.
  • Caliente la leche, incorpore la manteca con el harina, revuelva hasta que espese.
  • Incorpore las yemas, con la mezcla de azúcar y fécula y la esencia de vainilla. Deje enfriar.
  • Mezcle con la reducción de arándanos.
  • Preparación II
  • Bata las claras a nieve con la sal, a mitad del batido agregue el azúcar.
  • Incorpore a la peparación anterior con movimientos envolventes.
  • Vierta en un molde para soufflé enmantecado y azucarado.
  • Cocine en horno bajo (105° C) durante 20 minutos aproximadamente.
  • Sabayón
  • En un bowl sobre un baño María mezcle el vino con las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Revuelva hasta que espese.
  • Presentación
  • Vuelque un poco de sabayon en el centro del soufflé espolvoree con azúcar impalpable, decore con hojas de menta.
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