Receta de Solomillo de chancho con salsa agridulce, batatas chips y quille de espinacas

Appunto por

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  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Solomillo de chancho 1 Unidades
  • Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Limpie el solomillo de toda su grasa y nervaduras.
  • Realice cortes superficiales y elimine la cola.
  • En un sartén con aceite saltee el solomillo. Condimente con sal
  • Filetee antes de servir.
  • Quiche
  • En un bowl mezcle el harina con la manteca con la yema de los dedos hasta formar un masa arenosa, una con el agua.
  • Divida la masa en dos, envuelva en papel film y deje descansar en la heladera.
  • En una bata los huevos con la crema, condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con manteca y aceite saltee la espinaca, condimente con sal y pimienta. reserve.
  • Derrita la manteca, pincele la platina, el aro cortapasta y el palote.
  • Estire la masa con el palote y forre el aro, pinche la masa con un tenedor y acomode en la platina, deje descansar en la heladera 15 minutos.
  • Precocine en horno a temperatura media.
  • Rellene con la espinaca, la mezcla de huevos con crema y el queso
  • Guarnición
  • Pele las batatas tornee para formar un cilindro y corte discos finos.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Cáscara de naranja confitada
  • Pele la naranja, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
  • Pase por agua caliente, baje la temperatura en agua fría.
  • En una cacerola aparte caramelice juliana de cáscara de naranja con el azúcar y el agua. Reserve.
  • Salsa
  • Pele la raíz de jengibre con la ayuda de una cuchara y corte en láminas.
  • Exprima las naranjas para obtener el jugo.
  • En una cacerola con azúcar prepare un caramelo rubio.
  • Agregue el jugo de naranjas, el Cointreau y el agua para que se disuelva el caramelo revolviendo constantemente sobre fuego bajo.
  • Agregue el caldo, el jengibre, el romero y el tomillo.
  • Pase por un colador chino presionando con una cuchara de madera.
  • Condimente con salsa tabasco.
  • Presentación
  • Sirva una quiche en el costado de un plato, intercale los filetes de chancho con las batatas, encima la juliana de naranja y más batatas en otro costado.
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