RECETA

Receta de Solomillo con radicchio, chutney de manzana y polenta grillada

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Solomillo 2 Unidades
  • Jengibre en polvo 1 cda.
  • Canela Cantidad necesaria

Chadney de manzana
  • Vinagre 2 cdas.
  • Mostaza de Dijon 2 cda.
  • Azúcar 3 cdas.
  • Curry 1 cda.
  • Manzana verde 1 Unidad

Polenta grillada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Polenta 150 g
  • Tomillo 1 Rama

Radicchio rosso al aceto balsámico
  • Manteca 1 cda.
  • Radicchio rosso 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceto balsámico 1/2 Taza

Varios
  • Aceite de hierbas  
  • Reducción de aceto balsámico  
Solomillo con radicchio, chutney de manzana y polenta grillada

Preparación de la receta

  1. Retire la grasa del solomillo, condimente con sal, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela.

Radicchio rosso al aceto balsámico

  1. Lave el radicchio, separe las hojas y corte en juliana.
  2. En una sartén con manteca caliente, saltee el radicchio, condimente con sal y desglace con el aceto.

Polenta grillada

  1. Lave el morrón y la cebolla de verdeo, y corte brunoise.
  2. En una olla con aceite de oliva caliente, sude el morrón y la cebolla de verdeo, condimente con sal y lleve a hervor.
  3. Incorpore la polenta en forma de lluvia y cocine por 3 minutos.
  4. Agregue el tomillo.
  5. Coloque la polenta, todavía caliente, entre dos capas de papel film, aplaste con palote hasta que quede de 1 cm de espesor y lleve a la heladera hasta que enfríe por completo.
  6. Corte en triángulos y lleve a una sartén con aceite de oliva caliente hasta que doren y queden crocantes.

Chadney de manzana

  1. Pele la manzana y corte en cubos.
  2. En una olla con manteca caliente, sude la manzana junto con el azúcar.
  3. Agregue el vinagre la mostaza y el curry, deje cocinar a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.

Armado

  1. En una sartén con manteca caliente, selle el solomillo, y termine la cocción en el horno a 160° por 10 minutos aproximadamente.
  2. Corte el solomillo por la mitad.

Presentación

  1. Sirva en un plato el solomillo, acompañe con el chadney, el radicchio al aceto y la polenta grillada. Decore con reducción de aceto y aceite de hierbas.

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