RECETA

Receta de Sfogliatella de espárragos, fontina y trufas negras

Ingredientes


Salsa
  • Trufas negras 4 Unidades
  • Crema de leche 250 cc
  • Queso parmesano rallado fino 150 g

Masa

Relleno
  • Espárragos blanqueados 200 g
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Semolin fino 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Fontina 200 g
Sfogliatella de espárragos, fontina y trufas negras

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle la harina con la sal, los 230 gramos de manteca y agregue el agua poco a poco y amase hasta formar un bollo.
  2. Deje descansar tapada con papel film.
  3. Pase la masa por una máquina de pastas, unas 10 veces, doblándola cada vez que la pasa hasta lograr una masa fina y rectangular.
  4. Estire la masa ayudándose con las manos y unte con la grasa refinada a punto pomada, enrolle y envuelva en papel film.
  5. Lleve a la heladera por 2 horas.

Relleno

  1. En una olla con agua hirviendo, coloque el semolin en forma de lluvia.
  2. Cocine por 2 minutos hasta lograr una mezcla espesa.
  3. Vuelque sobre una placa, deje enfriar y corte en trozos
  4. Corte los espárragos blanqueados en cubos.
  5. Corte el queso fontina en cubos.
  6. En un procesador coloque el semolin, el queso, los espárragos, las yemas de huevo, sal y pimienta.
  7. Procese hasta lograr una pasta.
  8. Coloque en una manga repostería y deje enfriar reserve en la heladera.

Armado

  1. Precaliente el horno a 200°.
  2. Retire de la heladera la masa y corte en discos de 1 cm de espesor.
  3. En la mesada previamente enharinada estire cada disco con un palo de amasar.
  4. Espolvoree con harina y con la mano de forma de sombrero.
  5. Coloque dentro el relleno y cierre apretando bien los bordes.
  6. Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona.
  7. Lleve al horno hasta dorar.

Salsa

  1. En una olla a baño maria, coloque a derretir la crema de leche con el queso parmesano rallado fino.
  2. Filtre y reserve caliente.

Presentación

  1. Corte la trufa negra en láminas.
  2. En un plato sobre un espejo de salsa sirva las sfogliatellas y decore con laminas de trufas negra.

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monicasusana
17/03/2017 18:27:31
necesito receta sfogliatella dulce que hizo por tv rellena de crema, podria ayudarme. Gracias :-)