RECETA

Receta de Salmón horneado sobre jugo de hongos

Ingredientes


Chocrut
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Junniper berries 8 Unidades
  • Vinagre blanco 5 cdas.
  • Laurel 2 Hojas
  • Manteca 1 cda.
  • Caldo de ave 200 cc
  • Panceta picada 50 g
  • Repollo blanco 250 g

Jugo de hongos
  • Champagne brut 1/2 Taza
  • Champignones de París 200 g
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomillo 1 Rama
  • Grasa vacuna 50 g
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Hongos Portobello 250 grs.
  • Ajo 3 Dientes
  • Fondo de ave 200 cc
  • Manteca 30 g
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Morillas picadas 10 g

Puré de trufa

Salmón
  • Salmón fresco 750 g
  • Pimienta A gusto
  • Sal marina A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Manteca 1 cda.
Salmón horneado sobre jugo de hongos

Preparación de la receta

Puré de trufa

  1. Pele las papas y córtelas en dados. Cocine en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Retire, cuele y haga un puré.
  2. Coloque el puré en una olla junto con la leche y lleve a fuego mínimo.
  3. Agregue luego el aceite de trufa y la pasta de trufa. Mezcle y reserve.

Salmón

  1. Coloque el salmón en una placa para horno y condimente con sal, pimienta, manteca y aceite de oliva. Lleve a horno y cocine durante cuatro minutos.

Jugo de hongos

  1. Corte ambos hongos en finas láminas.
  2. Derrita la manteca en una olla. Luego agregue el tomillo, el perejil, los ajos, la cebolla y la grasa. Saltee durante 15 minutos.
  3. Agregue luego los hongos y las morillas, cocine unos minutos más y añada el champagne, deje reducir.
  4. Una vez reducido agregue el caldo de ave, cocine unos instantes mas, retire y deje reposar durante 1 hora. Cuele y el jugo de los hongos viértalo en una olla, añada la crema de leche y cocine hasta el primer hervor.

Chocrut

  1. Corte el repollo en finas laminas.
  2. En una sartén con manteca caliente saltee la cebolla junto con la panceta y el laurel a fuego lento.
  3. Agregue luego el repollo junto con el azúcar, el Junniper berries, el vinagre y el vino. Deje reducir a fuego mínimo durante 45 minutos, luego añada el caldo de ave. Condimente con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que espese.

Armado

  1. Coloque en un plato el puré y bañe con el chocrut.
  2. Encima coloque el salmón y bañe con jugo de limón.

Presentación

  1. Acompañe con el jugo de hongos y decore con hojas de perejil.

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