Receta de Salmón horneado sobre jugo de hongos

Bebidas para cocinar por

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  • Puré de trufa
  • Pele las papas y córtelas en dados. Cocine en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Retire, cuele y haga un puré.
  • Coloque el puré en una olla junto con la leche y lleve a fuego mínimo.
  • Agregue luego el aceite de trufa y la pasta de trufa. Mezcle y reserve.
  • Salmón
  • Coloque el salmón en una placa para horno y condimente con sal, pimienta, manteca y aceite de oliva. Lleve a horno y cocine durante cuatro minutos.
  • Jugo de hongos
  • Corte ambos hongos en finas láminas.
  • Derrita la manteca en una olla. Luego agregue el tomillo, el perejil, los ajos, la cebolla y la grasa. Saltee durante 15 minutos.
  • Agregue luego los hongos y las morillas, cocine unos minutos más y añada el champagne, deje reducir.
  • Una vez reducido agregue el caldo de ave, cocine unos instantes mas, retire y deje reposar durante 1 hora. Cuele y el jugo de los hongos viértalo en una olla, añada la crema de leche y cocine hasta el primer hervor.
  • Chocrut
  • Corte el repollo en finas laminas.
  • En una sartén con manteca caliente saltee la cebolla junto con la panceta y el laurel a fuego lento.
  • Agregue luego el repollo junto con el azúcar, el Junniper berries, el vinagre y el vino. Deje reducir a fuego mínimo durante 45 minutos, luego añada el caldo de ave. Condimente con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que espese.
  • Armado
  • Coloque en un plato el puré y bañe con el chocrut.
  • Encima coloque el salmón y bañe con jugo de limón.
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