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Salmón a la sal con guisantes express - El Gourmet

Receta de Salmón a la sal con guisantes express

Vanguardia.es por

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  • Espuma Seca
  • Nueces de la india 50 g
  • Salmón a la sal
  • Lomos de salmón con piel 400 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal gruesa 4 cdas.
  • Puré
  • Pele y pique el ajo.
  • Separe las flores de coliflor y corte en trozos pequeños junto con el nabo.
  • Coloque el nabo y el coliflor en una olla junto con la manteca, la leche y el agua.
  • Lleve a fuego medio y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal, pimienta y cebolla de verdeo.
  • Coloque en una sartén el ajo junto con el aceite y lleve a fuego medio hasta dorar muy levemente.
  • Retire y vierta en la cocción del coliflor. Retire del fuego y muela hasta lograr un puré fino.
  • Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo.
  • Vinagreta de limón y arvejas
  • Coloque en una cacerola con poco agua y sal las arvejas, blanquéelas.
  • Retire y enfríelas en agua con hielo.
  • En un bowl coloque el hinojo picado, la ralladura de limón, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, la cebolla de verdeo y las arvejas.
  • Condimente con sal y regaliz. Mezcle y reserve.
  • Salmón a la sal
  • En una placa para horno con aceite de oliva coloque los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
  • Cubra solo la parte de la piel de cada lomo con una costra de sal gruesa y aceite de oliva
  • Cocine en horno a 200ºC dejando la puerta del mismo entreabierta durante 8 minutos.
  • Retire luego la piel del salmón y cocínelas durante unos minutos en un sartén hasta que quede crocante.
  • Espuma seca
  • Ralle las nueces
  • Armado
  • En un plato coloque el lomo de salmón y bañe con la vinagreta.
  • Luego acompañe con el puré y espolvoree con las nueces picadas.
  • Presentación
  • Decore con la piel de salmón y sirva.
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