RECETA

Receta de Salmón a la sal con guisantes express

Ingredientes


Espuma Seca
  • Nueces de la india 50 g

Puré
  • Nabo precocido 1 Taza
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Leche 1 Taza
  • Cebolla de verdeo picada 1 cda.
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Agua 2 cdas.
  • Coliflor precocido 2 Tazas

Salmón a la sal
  • Lomos de salmón con piel 400 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal gruesa 4 cdas.

Vinagreta de limón y arvejas
Salmón a la sal con guisantes express

Preparación de la receta

Puré

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Separe las flores de coliflor y corte en trozos pequeños junto con el nabo.
  3. Coloque el nabo y el coliflor en una olla junto con la manteca, la leche y el agua.
  4. Lleve a fuego medio y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  5. Condimente con sal, pimienta y cebolla de verdeo.
  6. Coloque en una sartén el ajo junto con el aceite y lleve a fuego medio hasta dorar muy levemente.
  7. Retire y vierta en la cocción del coliflor. Retire del fuego y muela hasta lograr un puré fino.
  8. Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo.

Vinagreta de limón y arvejas

  1. Coloque en una cacerola con poco agua y sal las arvejas, blanquéelas.
  2. Retire y enfríelas en agua con hielo.
  3. En un bowl coloque el hinojo picado, la ralladura de limón, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, la cebolla de verdeo y las arvejas.
  4. Condimente con sal y regaliz. Mezcle y reserve.

Salmón a la sal

  1. En una placa para horno con aceite de oliva coloque los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
  2. Cubra solo la parte de la piel de cada lomo con una costra de sal gruesa y aceite de oliva
  3. Cocine en horno a 200ºC dejando la puerta del mismo entreabierta durante 8 minutos.
  4. Retire luego la piel del salmón y cocínelas durante unos minutos en un sartén hasta que quede crocante.

Espuma seca

  1. Ralle las nueces

Armado

  1. En un plato coloque el lomo de salmón y bañe con la vinagreta.
  2. Luego acompañe con el puré y espolvoree con las nueces picadas.

Presentación

  1. Decore con la piel de salmón y sirva.

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