Receta de Ravioles de ricotta y hierbas salsa de tomates y albahaca

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  • Relleno
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Ricotta 200 g
  • Sal A gusto
  • Hierbas picadas A gusto
  • varios
  • Hojas de albahaca A gusto
  • Masa
  • En un bowl colocar la harina. Hacer un hueco y agregar los huevos, la yema y sal.
  • Amasar hasta que se despegue todo del bowl y pasar a la mesada. Amasar hasta formar una masa lisa y elástica.
  • Dejar descansar durante 10 a 20 minutos aproximadamente.
  • Estirar la masa hasta dejarla fina. Dividirla en dos.
  • Sobre una de las masas ubicar el relleno con forma de bolitas.
  • Si el relleno fuera muy húmedo poner sobre la masa con una cuchara , dejando espacio entre ellos para después poder cortarlos.
  • Humedecer los bordes y poner la otra masa encima.
  • Pegar los bordes con agua o yemas y cortar sobre éstos.
  • Relleno
  • En otro bowl mezclar la ricotta con hierbas, la sal y la pimienta.
  • colocar en la masa de los ravioles.
  • Salsa
  • Lavar los tomates, hacer una cruz en la parte de debajo de los mismos y sacarles los cabos. Escalfarlos en agua hirviendo y parar la cocción en agua fría. Pelarlos y cortarlos en cubos (concassé). Picar los ajos. Filetear las aceitunas.
  • En una sartén, poner aceite de oliva y manteca. Saltear los ajos, cuidando que no se quemen.
  • Agregar los tomates, las aceitunas y por último, las hojas de albahaca. Aderezar con sal y pimienta.
  • Terminación
  • Cocinar los ravioles en agua hirviendo salada y aceitada durante 5 minutos.
  • Retirar y saltear con aceite de oliva, la manteca, el ciboulette, la sal y la pimienta.
  • Presentación
  • Colocar primero en un plato la salsa y sobre ésta los ravioles.
  • Decorar con hojas de albahaca.
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