Receta de Ravioles de berenjena y papas

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  • Relleno
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomates secos 4 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Queso parmesano 1 Cantidad necesaria
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Pan rallado 1 cda.
  • Papas medianas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Forme una corona con la harina, disponga en el centro los huevos y el aceite de oliva.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos.
  • Deje descansar la masa cubierta durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Corte las berenjenas al medio a lo largo y realice cortes en cruz en la pulpa.
  • Disponga las berenjenas en una platina, salpimente, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén bien cocidas.
  • Deje enfriar y separe la pulpa.
  • Pele las papas y cocine en agua salada.
  • Cuele y redúzcalas a puré.
  • Desgrane el tomillo.
  • Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
  • Pique finamente los tomates hidratados.
  • En un bowl mezcle el puré de papas, la pulpa de berenjenas, el tomillo, los tomates, la yema, el queso, el pan rallado, sal y pimienta.
  • Armado
  • Bata el huevo.
  • Pincele la masa con el huevo batido y distribuya en la superficie cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  • Cubra con otra lámina de masa y marque cada raviol con las manos.
  • Corte los ravioles con la ayuda de un cortapastas.
  • Cocine en abundante agua salada y una cucharada de aceite.
  • Salsa
  • Pique el ajo al medio, elimine el brote y filetee.
  • Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte la albahaca en juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue los tomates y saltee.
  • Añada las alcaparras, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Aromatice con la albahaca.
  • Incorpore la pasta colada con un poco de agua de cocción.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos individuales.
  • Decore con tomillo y orégano fresco.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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