RECETA

Receta de Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa

Ingredientes

  • Salmón 400 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Bearnesa
  • Manteca clarificada 50 cc
  • Vinagre de estragón 1 cdas.
  • Sal A gusto
  • Manteca 25 g
  • Pimienta negra en grano 1/2 cdita.
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Estragón fresco 1 cdita.
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Echalotte 2 cdas.

Ratatouille
  • Tomate concassé 1 Unidad
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zucchini 1 Unidad
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa

Preparación de la receta

  1. Condimente el salmón con sal y pimienta.

Ratatouille

  1. Corte la cebolla, la berenjena, el morrón, el tomate, y el zucchini en cubos de 4 mm de lado.
  2. En una satén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el morrón salpimentados.
  3. Agregue la berenjena cocine durante unos minutos e incorpore el zucchini.
  4. Luego añada el tomate y condimente con sal y pimienta.
  5. Agregue sobre el final de la cocción el perejil picado.

Bearnesa

  1. En una olla con la manteca caliente, saltee el echalotte previamente ciselado, condimente con sal y deje que caramelice.
  2. Agregue el vinagre, junto con el vinagre, la pimienta, el estragón.
  3. Deje reducir casi a seco y pase por un colador.
  4. Luego coloque a baño maría y agregue las yemas en frío hasta que se forme una crema estable, sin sobrepasar los 62°C.
  5. Retire del fuego y vierta en forma de hilo la manteca clarificada y emulsione.

Armado

  1. En un grill con aceite de oliva caliente, selle el salmón, gire sobre el mismo lado después de 3 minutos, cocine 3 minutos mas y de vuelta. Realice el mismo procedimiento.

Presentación

  1. Sirva en un palto la posta de salmón, acompañe con la ratatouille y salsee con la salsa bearnesa.

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