Receta de Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa

ABC Gourmet por

> <
  • Condimente el salmón con sal y pimienta.
  • Bearnesa
  • En una olla con la manteca caliente, saltee el echalotte previamente ciselado, condimente con sal y deje que caramelice.
  • Agregue el vinagre, junto con el vinagre, la pimienta, el estragón.
  • Deje reducir casi a seco y pase por un colador.
  • Luego coloque a baño maría y agregue las yemas en frío hasta que se forme una crema estable, sin sobrepasar los 62°C.
  • Retire del fuego y vierta en forma de hilo la manteca clarificada y emulsione.
  • Armado
  • En un grill con aceite de oliva caliente, selle el salmón, gire sobre el mismo lado después de 3 minutos, cocine 3 minutos mas y de vuelta. Realice el mismo procedimiento.
  • Presentación
  • Sirva en un palto la posta de salmón, acompañe con la ratatouille y salsee con la salsa bearnesa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados