Receta de Pollo con papas al disco de arado

Chefs Unplugged por

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  • Pollo con papas al disco de arado
  • En un disco de arado bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla previamente cortada en aros, sazone con sal y una vez transparente la cebolla incorpore los trozos de pollo, cocine a fuego alto unos minutos y agregue la cebolla de verdeo previamente picada, sazone con pimienta, espolvoree con harina y siga cocinando durante 20 a 25 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de cocción desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el caldo y el ajo picado, cocine unos minutos y agregue las rodajas de papas, cocine hasta que las papas estén tiernas .
  • Semifreddo de mascarpone y dátiles
  • Coloque en un bowl las yemas junto con las tres cucharadas de azúcar, lleve a baño maría y en cuanto comience a espesar retire. Aromatice con el interior de la vaina de vainilla.
  • Coloque las almendras previamente peladas en una sartén junto con una taza de azúcar, lleve a fuego hasta que las almendras estén caramelizadas por completo. Retire, deje enfriar y luego píquelas groseramente.
  • Remoje las galletitas de vainilla con el whisky.
  • Bata la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta montarla.
  • Incorpore a la crema de leche montada las yemas aromatizadas con vainilla y el queso mascarpone, mezcle bien.
  • Mejillones a la marinera y ostras
  • Limpie los mejillones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva transparente el ajo a fuego mínimo, luego incorpore los tomates junto con los mejillones vivos, desglace con vino blanco y deje cocinar con la sartén tapada. Una vez que se abran todos los mejillones retire.
  • Abra las ostras y separe las conchas de la valva.
  • Armado
  • Sirva en una fuente el pollo con papas.
  • Para el semifreddo, sirva en copas una base de las almendras picadas, luego las galletitas húmedas en whisky y por último llene las copas con la crema de mascarpone. Reserve en la heladera.
  • Sirva los mejillones en una fuente y salsee con los líquidos de la cocción, decore con perejil picado.
  • Disponga las ostras en una fuente con un colchón de sal gruesa y rocié con abundante jugo de limón.
  • Presentación
  • Acompañe con un vino.
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