RECETA

Receta de Pinchos

Ingredientes


Pinchos de lomo orientales
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Jengibre rallado 1/2 cda.
  • Aceite 1 cda.
  • Lomo 300 g
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Pimiento colorado 1/2 Unidad
  • Salsa de soja 1 Taza

Pinchos de salmón con semillas
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Eneldo fresco picado 2 cdas.
  • Yogurt natural 1 Pote
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Jugo de naranja 1 cda.
  • Ralladura de naranja 1 cda.
  • Salmón 300 grs.
  • Ralladura de lima 1 cda.
  • Comino Una pizca
  • Aceite 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Pinchos de vegetales de raíz con bagna cauda
  • Batata grande 1 Unidad
  • Manteca 100 g
  • Hierbas frescas A gusto
  • Anchoas en aceite 4 Filetes
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Nabo 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Papa grande 1 Unidad
  • Remolachas 2 k
Pinchos

Preparación de la receta

Pinchos de vegetales de raíz con bagna cauda

  1. Corte los vegetales en cubos regulares, disponga en una fuente con las hierbas frescas y ase en el horno caliente durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
  2. Machaque el ajo en un mortero.
  3. En una cacerola disponga el ajo machacado con las anchoas y el aceite.
  4. Lleve sobre fuego bajo y desmenuce las anchoas.
  5. Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de revolver y continúe la cocción.
  6. Agregue el jugo de limón y deje cocinar lentamente durante 1 hora.
  7. Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción.
  8. Atraviese los distintos vegetales en palillos de brochette y disponga en una fuente.
  9. Acompañe en la salsa.

Pinchos de lomo orientales

  1. Pique finamente una hoja de verdeo y reserve el resto enteras.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. Mezcle la salsa de soja con el azúcar, el jengibre rallado y la cebolla de verdeo picada.
  4. Corte el lomo en láminas finas y aplaste con un pisón.
  5. Condimente la carne con sal.
  6. Corte los pimientos en bastones finos.
  7. En el wok caliente con aceite saltee los pimientos.
  8. En el centro de las láminas de carne disponga los pimientos y las hojas del verdeo enteras.
  9. Enrolle y atraviese cada uno a lo ancho con 3 palillos de brochette.
  10. Cocine los rollos de carne en el grill caliente previamente aceitado.
  11. Corte cada rollo de carne en porciones, sirva en una fuente y acompañe con la salsa de soja.

Pinchos de salmón con semillas

  1. Retire la piel del salmón.
  2. Pique finamente el eneldo.
  3. Machaque las semillas de coriandro y mezcle con sal, pimienta, una pizca de ralladura de cítricos y la mitad del eneldo.
  4. Pase el salmón por esta mezcla del lado donde se encontraba la piel.
  5. En una sartén caliente con aceite selle el salmón del lado de las semillas.
  6. Corte la pieza de salmón en cubos y atraviese cada una con palillos de brochette.
  7. Combine la ralladura de los cítricos reservada, el comino, sal, pimienta, el eneldo reservado, el jugo de naranja y limón y el yogurt.
  8. Sirva los pinchos en una fuente y acompañe con la salsa de yogurt.

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