Receta de Pinchos

180° por

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  • Pinchos de salmón con semillas
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Eneldo fresco picado 2 cdas.
  • Yogurt natural 1 Pote
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Jugo de naranja 1 cda.
  • Ralladura de naranja 1 cda.
  • Salmón 300 grs.
  • Ralladura de lima 1 cda.
  • Comino Una pizca
  • Aceite 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pinchos de vegetales de raíz con bagna cauda
  • Batata grande 1 Unidad
  • Manteca 100 g
  • Hierbas frescas A gusto
  • Anchoas en aceite 4 Filetes
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Nabo 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Papa grande 1 Unidad
  • Remolachas 2 k
  • Pinchos de vegetales de raíz con bagna cauda
  • Corte los vegetales en cubos regulares, disponga en una fuente con las hierbas frescas y ase en el horno caliente durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
  • Machaque el ajo en un mortero.
  • En una cacerola disponga el ajo machacado con las anchoas y el aceite.
  • Lleve sobre fuego bajo y desmenuce las anchoas.
  • Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de revolver y continúe la cocción.
  • Agregue el jugo de limón y deje cocinar lentamente durante 1 hora.
  • Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Atraviese los distintos vegetales en palillos de brochette y disponga en una fuente.
  • Acompañe en la salsa.
  • Pinchos de lomo orientales
  • Pique finamente una hoja de verdeo y reserve el resto enteras.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Mezcle la salsa de soja con el azúcar, el jengibre rallado y la cebolla de verdeo picada.
  • Corte el lomo en láminas finas y aplaste con un pisón.
  • Condimente la carne con sal.
  • Corte los pimientos en bastones finos.
  • En el wok caliente con aceite saltee los pimientos.
  • En el centro de las láminas de carne disponga los pimientos y las hojas del verdeo enteras.
  • Enrolle y atraviese cada uno a lo ancho con 3 palillos de brochette.
  • Cocine los rollos de carne en el grill caliente previamente aceitado.
  • Corte cada rollo de carne en porciones, sirva en una fuente y acompañe con la salsa de soja.
  • Pinchos de salmón con semillas
  • Retire la piel del salmón.
  • Pique finamente el eneldo.
  • Machaque las semillas de coriandro y mezcle con sal, pimienta, una pizca de ralladura de cítricos y la mitad del eneldo.
  • Pase el salmón por esta mezcla del lado donde se encontraba la piel.
  • En una sartén caliente con aceite selle el salmón del lado de las semillas.
  • Corte la pieza de salmón en cubos y atraviese cada una con palillos de brochette.
  • Combine la ralladura de los cítricos reservada, el comino, sal, pimienta, el eneldo reservado, el jugo de naranja y limón y el yogurt.
  • Sirva los pinchos en una fuente y acompañe con la salsa de yogurt.
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