RECETA

Receta de Pastel Mousse de Dulce De Leche

Ingredientes


Genoise de maníes

Mousse de dulce de leche
  • Yema de huevo 5 Unidades
  • Coñac 2 cdas.
  • Azúcar 90 grs.
  • Dulce de leche heladero 200 g
  • Jalea abrillantadora Cantidad necesaria
  • Crema de leche 300 cc
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Agua 70 cc
  • Gelatina sin sabor 14 g
Pastel Mousse de Dulce De Leche

Preparación de la receta

  1. Para la Genoise, batir los huevos y el azúcar sobre baño maría hasta llegar a los 40 ºC. Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar el punto letra.
  2. Tamizar la harina. Añadirla con movimientos suaves y envolventes al batido de huevos. Finalmente incorporar los maníes y la mantequilla con una espátula.
  3. Engrasar con mantequilla 2 moldes redondos de 20 cm de diámetro y de 2 cm de alto. Volcar la preparación en los moldes.
  4. Hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos. Retirar y pincelar con rum. Luego enfriar sobre rejilla. Envolver en película de PVC y reservar.
  5. Para la mousse, batir en un tazón las yemas con los huevos y 1 pizca del azúcar.
  6. En una olla, colocar el resto del azúcar con el agua y hacer un almíbar a 120 ºC.
  7. Volcar sobre el batido y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
  8. Hidratar la gelatina con los 70 cc de agua y fundir a baño maría
  9. En otro tazón, mezclar la crema con el dulce de leche y el coñac. Batir a ¾ punto.
  10. Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
  11. Para el armado, cortar la genoise en dos capas parejas. Recortar el diámetro a 20 cm.  
  12. Revestir un aro de 22 cm de diámetro y 4 cm de lado con una cinta de acetato.
  13. Colocar una base de masa, la mitad de la mousse, luego una segunda capa de masa y por último la mousse restante. Alisar y enfriar.
  14. Cubrir la superficie con jalea abrillantadora en frío y pinceladas de dulce de leche heladero.

Tips

  1. A la hora de cocinar el pastel, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
  2. Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
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