RECETA

Receta de Pastel Mousse de Dulce De Leche

Información

Ingrediente PrincipalDulce de leche
Cantidad de porciones8
DificultadComplicado
Tiempo de preparación90 min.

Ingredientes


Genoise de maníes

Mousse de dulce de leche
  • Yema de huevo 5 Unidades
  • Coñac 2 cdas.
  • Azúcar 90 grs.
  • Dulce de leche heladero 200 g
  • Jalea abrillantadora Cantidad necesaria
  • Crema de leche 300 cc
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Agua 70 cc
  • Gelatina sin sabor 14 g
Pastel Mousse de Dulce De Leche

Preparación de la receta

  1. Para la Genoise, batir los huevos y el azúcar sobre baño maría hasta llegar a los 40 ºC. Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar el punto letra.
  2. Tamizar la harina. Añadirla con movimientos suaves y envolventes al batido de huevos. Finalmente incorporar los maníes y la mantequilla con una espátula.
  3. Engrasar con mantequilla 2 moldes redondos de 20 cm de diámetro y de 2 cm de alto. Volcar la preparación en los moldes.
  4. Hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos. Retirar y pincelar con rum. Luego enfriar sobre rejilla. Envolver en película de PVC y reservar.
  5. Para la mousse, batir en un tazón las yemas con los huevos y 1 pizca del azúcar.
  6. En una olla, colocar el resto del azúcar con el agua y hacer un almíbar a 120 ºC.
  7. Volcar sobre el batido y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
  8. Hidratar la gelatina con los 70 cc de agua y fundir a baño maría
  9. En otro tazón, mezclar la crema con el dulce de leche y el coñac. Batir a ¾ punto.
  10. Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
  11. Para el armado, cortar la genoise en dos capas parejas. Recortar el diámetro a 20 cm.  
  12. Revestir un aro de 22 cm de diámetro y 4 cm de lado con una cinta de acetato.
  13. Colocar una base de masa, la mitad de la mousse, luego una segunda capa de masa y por último la mousse restante. Alisar y enfriar.
  14. Cubrir la superficie con jalea abrillantadora en frío y pinceladas de dulce de leche heladero.

Tips

  1. A la hora de cocinar el pastel, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
  2. Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
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Marianela
26/08/2017 20:57:52
hay alguna forma de equivalencia del dulce de leche heladero al repostero? o seria la misma cantidad?