Información
Ingrediente PrincipalDulce de lecheCantidad de porciones8
DificultadComplicado
Tiempo de preparación90 min.
Ingredientes
Genoise de maníes
Mousse de dulce de leche
; "Pastel Mousse de Dulce De Leche")
Preparación de la receta
- Para la Genoise, batir los huevos y el azúcar sobre baño maría hasta llegar a los 40 ºC. Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar el punto letra.
- Tamizar la harina. Añadirla con movimientos suaves y envolventes al batido de huevos. Finalmente incorporar los maníes y la mantequilla con una espátula.
- Engrasar con mantequilla 2 moldes redondos de 20 cm de diámetro y de 2 cm de alto. Volcar la preparación en los moldes.
- Hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos. Retirar y pincelar con rum. Luego enfriar sobre rejilla. Envolver en película de PVC y reservar.
- Para la mousse, batir en un tazón las yemas con los huevos y 1 pizca del azúcar.
- En una olla, colocar el resto del azúcar con el agua y hacer un almíbar a 120 ºC.
- Volcar sobre el batido y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Hidratar la gelatina con los 70 cc de agua y fundir a baño maría
- En otro tazón, mezclar la crema con el dulce de leche y el coñac. Batir a ¾ punto.
- Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
- Para el armado, cortar la genoise en dos capas parejas. Recortar el diámetro a 20 cm.
- Revestir un aro de 22 cm de diámetro y 4 cm de lado con una cinta de acetato.
- Colocar una base de masa, la mitad de la mousse, luego una segunda capa de masa y por último la mousse restante. Alisar y enfriar.
- Cubrir la superficie con jalea abrillantadora en frío y pinceladas de dulce de leche heladero.
Tips
- A la hora de cocinar el pastel, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
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