RECETA

Receta de Pargo blanco en salsa de masago

Ingredientes

  • Jugo de Limón 1 Taza
  • Pargo blanco 2 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Lima 1 Unidad
  • Eneldo deshidratado 1 cdas.

Guarnición

Salsa
Pargo blanco en salsa de masago

Preparación de la receta

  1. Coloque en un recipiente los filetes y sazone con pimienta, luego disponga sobre estos la lima previamente cortada en rodajas, aceite de oliva y el jugo de limón, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de maceración retire de la heladera y deje a temperatura ambiente. Reserve.

Salsa

  1. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva extra virgen, saltee el echalotte junto con el diente de ajo cortado en finas rodajas, una vez que comience a dorar añada el vinagre de champaña, deje reducir a fuego lento y una vez reducido incorpore el vodka, cocine durante 5 minutos y agregue el caldo de camarón, deje reducir durante 15 minutos aproximadamente.
  2. Por ultimo añada el caviar junto con la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos más y retire.
  3. En una martinera previamente congelada coloque la salsa y mezcle.

Guarnición

  1. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las chauchas durante 10 minutos aproximadamente, retire y pase por agua helada, luego cuele y seque con papel absorbente.
  2. Corte las chauchas por la mitad al bies.
  3. En una sartén coloque la pimienta de cayena junto con el aceite de oliva, lleve a fuego hasta que tome temperatura y retire.
  4. En otra sartén caliente con 2 cucharadas del aceite de cayena saltee las chauchas a fuego máximo solo unos minutos.

Armado

  1. Retire del pargo las rodajas de lima y el exceso de aceite. Reserve las rodajas de lima.
  2. En una sartén caliente selle los filetes de pargo primero del lado de la piel, sazone con pimienta y al darlo vuelta sazone con sal y bañe con el vino blanco, espolvoree con el eneldo seco picado y disponga nuevamente las rodajas de lima, cocine unos minutos mas, retire y lleve la sartén a un horno precalentado a 180ºC.

Presentación

  1. Sirva en un plato un filete de pargo y acompañe con la guarnición.
  2. Decore con las rodajas de lima y bañe con la salsa.

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