Preparación de la receta
- Cocine la calabaza en el horno. Pele y reduzca a puré.
- Sobre la mesada forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y el puré de calabaza.
- Integre los ingredientes del centro hacia los bordes.
- Amase y deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
- Estire y corte tiras de 2 cm de ancho y 20 de largo.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele y reserve.
Salsa
- Corte el lomo en filetes finos.
- Corte el jamón y los filetes de lomo en tiras.
- Pele y corte los tomates en concassé.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el jamón y la carne.
- Agregue el tomate.
- Agregue los pappardelle y mezcle bien
Presentación
- Sirva en platos, esparza queso rallado por encima.