Receta de Pappardelle de calabaza con filetto

1. Cocine la calabaza en el horno. Pele y reduzca a puré.
2. Sobre la mesada forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y el puré de calabaza.
3. Integre los ingredientes del centro hacia los bordes.
4. Amase y deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
5. Estire y corte tiras de 2 cm de ancho y 20 de largo.
6. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
7. Cuele y reserve.

Salsa

1. Corte el lomo en filetes finos.
2. Corte el jamón y los filetes de lomo en tiras.
3. Pele y corte los tomates en concassé.
4. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el jamón y la carne.
5. Agregue el tomate.
6. Agregue los pappardelle y mezcle bien

Presentación

1. Sirva en platos, esparza queso rallado por encima.