RECETA

Receta de Ñoquis de papa a la scarparo

Ingredientes


Ñoquis de papa

Salsa de tomate
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Tomate concassé 500 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras 50 cc

Salsa scarparo
Ñoquis de papa a la scarparo

Preparación de la receta

Ñoquis de papa

  1. Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
  2. Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
  3. Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
  4. Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.

Salsa de tomate

  1. En una olla caliente con aceite de oliva sude los dientes de ajo junto con el tomillo, luego de unos segundos incorpore el tomate concasse, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y añada el caldo de verduras, cocine durante 20 minutos aproximadamente.
  2. Transcurrido el tiempo de cocción procese con un mixer hasta lograr una preparación lisa. Reserve.

Salsa scarparo

  1. En una cacerola con aceite de oliva caliente saltee la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorar incorpore la parte blanca de la cebolla de verdeo sicelada, sazone con sal y pimienta, sude unos minutos y añada la salsa de tomate anteriormente realizada junto con la crema de leche, mezcle bien y deje reducir.
  2. Una vez terminada de confeccionar la salsa incorpore la albahaca fresca cortada en shifonade, mezcle y reserve.

Armado

  1. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 20 segundos mas y retire.
  2. Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.

Presentación

  1. Sirva una porción de ñoquis en un plato hondo caliente y decore con hojas de albahaca frita.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Mara Cristina
18/11/2015 22:18:30
Haga la masa, "tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta utilizar"...¿cuándo? y cuánto tiempo se conserva, cubierta con qué? Para cuántas porciones es la si se usa "la pequeña porción de masa"? Y para cuántas porciones da TODA la masa? Medio confusa la redacción.