RECETA

Receta de Mondongo Yucateco

Ingredientes

  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Mondongo 1 Kilo
  • Orégano fresco c/n
  • Pata de cerdo 3/4 Kilo
  • Sal c/n

Encurtido de chile habanero
  • Sal c/n
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Oregano 1 cda
  • Vinagre de manzana 1/2 Taza
  • Chile habanero 1 Unidad

Mondongo
  • Chiles xkatic 2 Unidades
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 2 y 1/2 Litros
  • Hojas de chaya 4 Unidades
  • Jitomates o tomates redondos 3 Unidades
  • Epazote 4 Ramas
  • Ajo 2 Dientes
  • Pasta de axiote 50 grs
  • Sal c/n
  • Pimienta gorda 1/2 cdita
Mondongo Yucateco

Preparación de la receta

Mondongo

  1. Cortar el mondongo y la pata de res, y colocar en un recipiente con vinagre, orégano y sal.
  2. Dejar reposar  durante un día en refrigeración.
  3. Asar los chiles güeros, la cebolla y el ajo.
  4. Licuar con el axiote diluido en jugo de naranja agria, y colocar la preparación en una olla con agua caliente.
  5. Agregar a la olla el mondongo escurrido y aromatizar con epazote y pimienta gorda.
  6. Cocinar hasta que espese.
  7. Sazonar con sal y agregar el jitomate picado y las hojas de chaya, dejar cocinar

Encurtido de chile habanero

  1. Mezclar el chile habanero picado, la cebolla morada cortada en plumas finas, y condimentar con  orégano, sal, jugo de limón y vinagre hasta cubrir.

Armado

  1. Servir el mondongo yucateco en tazones hondos. Acompañar con el encurtido de chile habanero.

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Rosa Inés S
11/06/2019 02:40:01
Hola buenas noches, siempre veo el canal, me encanta y aprendo muchas cosas que no sabia, pero quiero hacer un comentario respecto a la receta de mondongo con la chef Téllez, la pata que muestran en el programa es de res la de puerco es con pezuñas y mucho más chicas y el mondongo se hace con pura res, gracias