RECETA

Receta de Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan

Mole Poblano

Ingredientes

  • Agua c/n
  • Pollo 2 kilos
  • Sal c/n

Salsa de Mole
  • Sal c/n
  • Tortillas 6 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de soja c/n
  • Almendras 250 grs
  • Cacahuate con piel 250 grs
  • Canela en rama 25 grs
  • Chile seco chipotle 100 grs
  • Chile ancho 250 grs
  • Chocolate 125 grs
  • Clavo de olor 1 cda
  • Ajo 6 Dientes
  • Galletas 100 grs
  • Jitomates o tomates redondos 1 Kilo
  • Pasas de uva 100 grs
  • Piloncillo o panela 500 grs
  • Plátano macho verde 2 Unidades
Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan

Preparación de la receta

  1. Trozar el pollo y hervirlo en agua con sal por 20 minutos. Reservar en su caldo.

Salsa de Mole

  1. Desvenar y sacar semillas del chile ancho. Tostar en plancha.
  2. Una vez que enfríe, moler a polvillo.
  3. En el comal freír el plátano cortado en trozos, las tortillas hasta dorar, las almendras, los cacahuates y las galletas.
  4. Escurrir. Moler en molinillo todo lo frito junto a las pasas de uva.
  5. Hervir el chile seco junto con el jitomate, la cebolla y el ajo.
  6. Incluir la canela, el clavo molido y agua de su cocción. Licuar.
  7. En la olla de barro donde cocerá el mole, disponer un poco de aceite y verter el licuado de jitomate, agregar la panela, el chocolate, el chile ancho en polvo y por último todo el resto de los ingredientes molidos. Revolver por 30 minutos hasta lograr una pasta espesa que no se pegue a la cazuela. Entibiar.
  8. Diluir la pasta de Mole con caldo del pollo cocido y calentar por 10 minutos a fuego bajo.
  9. Disponer en el plato una pieza de pollo, bañar con el Mole y acompañar con Sopa de arroz y tortillas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.