Lingote de vainilla con vermicelli de moras

Preparación de la Receta

• Para el budín de vainilla
• Mezclar 250g de manteca pomada y 400g de azúcar impalpable. Perfumar con 2 cditas de extracto de vainilla. Agregar 6 huevos, de a uno por vez. Incorporar en adiciones 460g de harina, 20 g de polvo de hornear y 80ml de leche tibia. Volcar en molde previamente enmantecado y llevar a horno de 180 grados por 30 minutos.

• Para el curd de moras
• Mezclar en un bowl 3 yemas, 2 huevos, 150g de azúcar, 50cc de jugo de limón, 40cc de pulpa de moras y ralladura de ½ limón. Llevar a baño maría revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y añadir 150g de manteca fría en cubos. Incorporar 5g de gelatina sin sabor hidratada en 25cc de agua y activada en baño maría. Reposar en heladera para que tome consistencia y colocar en manga.

• Para la compota de frutos rojos
• En una olla chica mezclar 300g de frutos rojos, 50g de azúcar, 60 ml de agua y 1cda de jugo de limón. Llevar a fuego medio hasta que comienza un leve hervor, procesar con un mixer, luego bajar el fuego y cocinar por 40 minutos más aproximadamente. Reservar.

• Para el armado
• Cortar el budín de vainilla en 3 lingotes. En cada lingote calar el centro en la parte superior y rellenar con la compota de frutos rojos. Cubrir con el recorte de budín, quitándole la miga. Cubrir los lingotes con el curd de moras utilizando una boquilla montblanc en la manga. Cubrir los laterales con compota de frutos rojos y decorar con lajas de merengue.