RECETA

Receta de Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)

Ingredientes


Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina semolín 200 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Harina 0000 200 g

Ragú
  • Cebolla 1 Unidad
  • Albahaca 5 g
  • Perejil 5 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Panceta 50 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ají picante 1/2 Unidad
  • Tomates 500 g
  • Carne de ternera 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carne de cerdo 200 g
  • Vino blanco 1/2 Vaso

Relleno
  • Huevos 2 Unidades
  • Nuez Moscada A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricotta 500 g
  • Queso rallado 50 g
Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)

Preparación de la receta

Masa

  1. Forme una corona con las harinas y en el centro disponga los huevos.
  2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  5. Estire hasta formar una lámina fina y luego corte discos de 7 a 8 cm de diámetro.

Relleno

  1. Tamice la ricotta y coloque en un bowl.
  2. Agregue los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

Armado

  1. Distribuya el relleno en los discos de masa y cierre formando una medialuna.
  2. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Ragú

  1. Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y de ternera y corte en cubos pequeños.
  2. Corte la panceta y la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Pele los tomates y pique finamente.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. Forme un bouquet con las hojas de albahaca y el perejil.
  6. En una acerola con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla.
  7. Incorpore la zanahoria, el ají picante y deje cocinar durante 10 minutos.
  8. Agregue las hierbas, la carne y deje cocinar hasta que la carne cambie de color.
  9. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  10. Añada los tomates y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
  11. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En una fuente sirva un poco de ragú, encima la pasta, espolvoree con queso rallado y termine con más ragú.

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