Receta de Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)

Donato Cucina por

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  • Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina semolín 200 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Harina 0000 200 g
  • Masa
  • Forme una corona con las harinas y en el centro disponga los huevos.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire hasta formar una lámina fina y luego corte discos de 7 a 8 cm de diámetro.
  • Relleno
  • Tamice la ricotta y coloque en un bowl.
  • Agregue los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.
  • Armado
  • Distribuya el relleno en los discos de masa y cierre formando una medialuna.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Ragú
  • Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y de ternera y corte en cubos pequeños.
  • Corte la panceta y la zanahoria en cubos pequeños.
  • Pele los tomates y pique finamente.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Forme un bouquet con las hojas de albahaca y el perejil.
  • En una acerola con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla.
  • Incorpore la zanahoria, el ají picante y deje cocinar durante 10 minutos.
  • Agregue las hierbas, la carne y deje cocinar hasta que la carne cambie de color.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada los tomates y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En una fuente sirva un poco de ragú, encima la pasta, espolvoree con queso rallado y termine con más ragú.
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