Receta de Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)

Masa

1. Forme una corona con las harinas y en el centro disponga los huevos.
2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
3. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
4. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
5. Estire hasta formar una lámina fina y luego corte discos de 7 a 8 cm de diámetro.

Relleno

1. Tamice la ricotta y coloque en un bowl.
2. Agregue los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.

Armado

1. Distribuya el relleno en los discos de masa y cierre formando una medialuna.
2. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Ragú

1. Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y de ternera y corte en cubos pequeños.
2. Corte la panceta y la zanahoria en cubos pequeños.
3. Pele los tomates y pique finamente.
4. Pique finamente la cebolla.
5. Forme un bouquet con las hojas de albahaca y el perejil.
6. En una acerola con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla.
7. Incorpore la zanahoria, el ají picante y deje cocinar durante 10 minutos.
8. Agregue las hierbas, la carne y deje cocinar hasta que la carne cambie de color.
9. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
10. Añada los tomates y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
11. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. En una fuente sirva un poco de ragú, encima la pasta, espolvoree con queso rallado y termine con más ragú.