Receta de Kai sashi

Master Sushi por

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  • Caviar negro A gusto
  • Tomates cherry 20 Unidades
  • Almejas 20 Unidades
  • Ostras vivas 20 Unidades
  • Limas 2 Unidades
  • Hojas de lechuga A gusto
  • Vieiras 20 Unidades
  • Loco Chileno 20 Unidades
  • Huevas de salmón rosado A gusto
  • Mejillones 20 Unidades
  • Shizó 5 Hojas
  • Coloque en una olla los mejillones junto con las almejas, lleve a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retírelos de la olla a medida que se abran. Los bivalvos que no se abrieron después de la cocción deseche.
  • Corte las limas en gajos.
  • Corte los locos chilenos por la mitad, retire la piel y las partes duras de los bordes. Corte luego en finas laminas.
  • Retire solo una parte de la valva de los mejillones y las almejas.
  • Aderezos
  • Coloque en un recipiente el ciboulette picado junto con el jugo de limón y el jengibre, mezcle.
  • En otro recipiente coloque el chile junto con la salsa de soja, mezcle y espolvoree con las semillas de sésamo.
  • Armado
  • Coloque en la base de un recipiente abundante hielo picado.
  • Abra las ostras y despéguelas de la valva sin retirarlas, acomódelas luego sobre el hielo.
  • En otro recipiente coloque nuevamente hielo, encima acomode las hojas de shizo y lechuga previamente cortada, por último, encima de la lechuga, disponga las láminas de los locos chilenos en forma de abanico.
  • Coloque nuevamente hielo en otro recipiente, disponga los mejillones y las almejas.
  • Presentación
  • Decore las ostras con un bouquet de hojas moradas y gajos de lima.
  • Decore los locos chilenos con caviar negro.
  • Decore las almejas y mejillones con hojas de lechuga y huevas de salmón rosado.
  • Acompañe con los aderezos.
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