RECETA

Receta de Kai sashi

Ingredientes

  • Caviar negro A gusto
  • Tomates cherry 20 Unidades
  • Almejas 20 Unidades
  • Ostras vivas 20 Unidades
  • Limas 2 Unidades
  • Hojas de lechuga A gusto
  • Vieiras 20 Unidades
  • Loco Chileno 20 Unidades
  • Huevas de salmón rosado A gusto
  • Mejillones 20 Unidades
  • Shizó 5 Hojas

Aderezos
Kai sashi

Preparación de la receta

  1. Coloque en una olla los mejillones junto con las almejas, lleve a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retírelos de la olla a medida que se abran. Los bivalvos que no se abrieron después de la cocción deseche.
  2. Corte las limas en gajos.
  3. Corte los locos chilenos por la mitad, retire la piel y las partes duras de los bordes. Corte luego en finas laminas.
  4. Retire solo una parte de la valva de los mejillones y las almejas.

Aderezos

  1. Coloque en un recipiente el ciboulette picado junto con el jugo de limón y el jengibre, mezcle.
  2. En otro recipiente coloque el chile junto con la salsa de soja, mezcle y espolvoree con las semillas de sésamo.

Armado

  1. Coloque en la base de un recipiente abundante hielo picado.
  2. Abra las ostras y despéguelas de la valva sin retirarlas, acomódelas luego sobre el hielo.
  3. En otro recipiente coloque nuevamente hielo, encima acomode las hojas de shizo y lechuga previamente cortada, por último, encima de la lechuga, disponga las láminas de los locos chilenos en forma de abanico.
  4. Coloque nuevamente hielo en otro recipiente, disponga los mejillones y las almejas.

Presentación

  1. Decore las ostras con un bouquet de hojas moradas y gajos de lima.
  2. Decore los locos chilenos con caviar negro.
  3. Decore las almejas y mejillones con hojas de lechuga y huevas de salmón rosado.
  4. Acompañe con los aderezos.

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