Hígado de Pollo a la Veneciana

Name: Hígado de Pollo a la Veneciana
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Aceite de oliva c/n; ajo fileteado 2 Dientes; Alcaparras 30 Gramos; azúcar c/n; Cebolla en pluma 1 unidad; Guanciale 100 Gramos; Hígados de pollo 300 Gramos; hojas de salvia c/n; Manteca 50 Gramos; Sal y pimienta c/n; vino blanco 50 c.c.; Caldo 1/4 Taza; Sal y pimienta c/n; Manteca 10 Gramos; Nuez moscada c/n; polenta blanca 1 Taza; Queso rallado 50 Gramos; salvia 5 hojas; Ajo 1 Diente; Laurel 1 Hoja; Leche 400 c.c.

Aprende a preparar esta receta de Hígado de Pollo a la Veneciana, por Julieta Oriolo en elgourmet

Aceite de oliva c/n
Ajo fileteado 2 Dientes
Alcaparras 30 Gramos
Azúcar c/n
Cebolla en pluma 1 unidad
Guanciale 100 Gramos
Hígados de pollo 300 Gramos
Hojas de salvia c/n
Manteca 50 Gramos
Sal y pimienta c/n
Vino blanco 50 c.c.
Caldo 1/4 Taza

Polenta
Sal y pimienta c/n
Manteca 10 Gramos
Nuez moscada c/n
Polenta blanca 1 Taza
Queso rallado 50 Gramos
Salvia 5 hojas
Ajo 1 Diente
Laurel 1 Hoja
Leche 400 c.c.

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Hígados
Rehogar en sartén con aceite de oliva y manteca la cebolla y las ajos hasta transparentar.
Condimentar con sal, pimienta y agregar los higaditos.
Esperar que se doren de un lado 2 minutos, dar vuelta condimentar con sal, pimienta y añadir salvia.
Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de caldo.
Dejar reducir, incorporar las alcaparra, mezclar y reservar.

Polenta
Poner a calentar la leche junto con el ajo y la hoja de laurel, una pizca de sal y una de nuez moscada.
Cuando rompe el hervor agregar en forma e lluvia la polenta y revolver continuamente con el batidor y cocinar unos 6 minutos.
Terminar con la manteca y el queso parmesano.
Reservar cremosa.