Receta de Hiayi soba

Wok Gourmet por

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  • Carne
  • Aceite neutro 30 cc
  • Jengibre fresco 10 g
  • Carré de cerdo 200 g
  • Ajo 5 g
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Guarnición
  • Brotes de soja 100 grs.
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Pepino 1 Unidad
  • Mostaza japonesa Cantidad deseada
  • Espárragos 200 g
  • Omelette
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite neutro 10 cc
  • Sal A gusto
  • Soba
  • Fideos soba 300 g
  • Sal A gusto
  • Salsa
  • En una cacerola caliente el fumet de pescado blanco, las algas y el katsuobushi.
  • Lleve a hervor durante 10 a 15 segundos.
  • Cuele a través de un lienzo y pase a una cacerola.
  • Agregue el vinagre de arroz, salsa de soja, mirín y el azúcar.
  • Lleve nuevamente al fuego y deje reducir unos minutos.
  • Añada el aceite de sésamo y deje enfriar en la heladera antes de servir.
  • Soba
  • Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 7 minutos.
  • Escurra, enjuague con agua corriente y escurra nuevamente.
  • Carne
  • Corte el carré de cerdo en láminas finas.
  • Pele y ralle el jengibre y el ajo.
  • Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
  • En un bowl disponga el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y la salsa de soja.
  • Sumerja la carne y deje marinar durante 1 minuto.
  • En el wok caliente con aceite neutro saltee la carne durante unos minutos.
  • Corte la carne en tiras finas y reserve.
  • Omelette
  • Bata ligeramente los huevos con sal.
  • En una sartén caliente con aceite vierta la mezcla de huevos y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
  • Doble la omelette por la mitad y termine la cocción.
  • Corte la omelette en tiras finas y reserve.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los brotes de soja durante unos segundos y los espárragos durante 5 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra bien.
  • Corte el pepino en trozos de 8 cm y corte la cáscara en fina juliana con la ayuda de una mandolina
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la pasta dándole volumen, encima coloque los brotes de soja blanqueados, luego la juliana de pepino y la omelette sobre, a continuación la carne de cerdo, a los lados los tomates cherry y los espárragos.
  • Bañe con la salsa fría y termine con la mostaza japonesa.
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