RECETA

Receta de Hiayi soba

Ingredientes


Carne
  • Aceite neutro 30 cc
  • Jengibre fresco 10 g
  • Carré de cerdo 200 g
  • Ajo 5 g
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad

Guarnición
  • Brotes de soja 100 grs.
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Pepino 1 Unidad
  • Mostaza japonesa Cantidad deseada
  • Espárragos 200 g

Omelette
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite neutro 10 cc
  • Sal A gusto

Salsa

Soba
  • Fideos soba 300 g
  • Sal A gusto
Hiayi soba

Preparación de la receta

Salsa

  1. En una cacerola caliente el fumet de pescado blanco, las algas y el katsuobushi.
  2. Lleve a hervor durante 10 a 15 segundos.
  3. Cuele a través de un lienzo y pase a una cacerola.
  4. Agregue el vinagre de arroz, salsa de soja, mirín y el azúcar.
  5. Lleve nuevamente al fuego y deje reducir unos minutos.
  6. Añada el aceite de sésamo y deje enfriar en la heladera antes de servir.

Soba

  1. Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 7 minutos.
  2. Escurra, enjuague con agua corriente y escurra nuevamente.

Carne

  1. Corte el carré de cerdo en láminas finas.
  2. Pele y ralle el jengibre y el ajo.
  3. Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
  4. En un bowl disponga el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y la salsa de soja.
  5. Sumerja la carne y deje marinar durante 1 minuto.
  6. En el wok caliente con aceite neutro saltee la carne durante unos minutos.
  7. Corte la carne en tiras finas y reserve.

Omelette

  1. Bata ligeramente los huevos con sal.
  2. En una sartén caliente con aceite vierta la mezcla de huevos y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
  3. Doble la omelette por la mitad y termine la cocción.
  4. Corte la omelette en tiras finas y reserve.

Guarnición

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los brotes de soja durante unos segundos y los espárragos durante 5 minutos.
  2. Corte la cocción en agua helada y escurra bien.
  3. Corte el pepino en trozos de 8 cm y corte la cáscara en fina juliana con la ayuda de una mandolina
  4. Corte los tomates cherry al medio.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la pasta dándole volumen, encima coloque los brotes de soja blanqueados, luego la juliana de pepino y la omelette sobre, a continuación la carne de cerdo, a los lados los tomates cherry y los espárragos.
  2. Bañe con la salsa fría y termine con la mostaza japonesa.

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