Receta de Goulasch con Spätzle

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Corte la carne en cubos de 3cm de lado.
  • Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
  • Corte el morrón rojo en brunoise.
  • Spätzle
  • Coloque en un bowl los huevos junto con el agua con gas, nuez moscada y sal, bata hasta romper el ligue de los huevos, luego agregue la harina de a poco mientras mezcla para que no se formen grumos.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine la masa tomando pequeñas porciones, como formando ñoquis, una vez que floten cocine durante 1 minutos mas, retire y colóquelos en agua helada para cortar la cocción, luego retírelos y colóquelos en un bowl con manteca fundida para que no se peguen.
  • En una sartén con manteca fundida dore los spatzle.
  • Salsa
  • Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso blanco, mezcle bien y añada el jugo de limón, mezcle nuevamente y reserve.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite selle los cubos de carne de todos sus lados, retire y reserve.
  • En la misma cacerola agregue aceite y saltee las cebollas en brunoise, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y cocine a fuego mínimo, cuando los vegetales estén tiernos agregue los dados de carne anteriormente sellados, mezcle y sazone con páprika, mezcle nuevamente, cubra con papel manteca en contacto y cocine a fuego mínimo durante 2 horas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo una porción de goulasch y acompañe con los spatzle. Salsee con la salsa y decore con hojas de perejil.
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