Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce
Gazpacho con mozzarella frita
Aprende a preparar esta receta de Gazpacho con mozzarella frita, por Martiniano Molina en elgourmet
Ingredientes
- Agua fría 100 cc
- Pan Lactal 1 Rodaja
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pepino 1/2 Unidad
- Tabasco Unas gotas
- Tomates perita 5 Unidades
- Morrones en conserva 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Hielo A gusto
- Vinagre de jerez 2 cdas.
- Aceite de berro
- Vinagre de jerez 2 cdas.
- Aceite de oliva 100 cc
- Berro 200 grs.
- Limón 1 Unidad
- Sal A gusto
- Mozzarella frita
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
- Huevos 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Aji molido 1 cdita.
- Mozzarella tipo búfala 200 g
- Pan rallado 100 g
- Almendras peladas y tostadas 100 g
- Piel de tomate frita
- Piel de tomate
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Varios
- Morrón amarillo 1/2 Unidad
- Hojas de perejil Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Lave y pele el pepino. Reserve la piel.
- Haga un corte en cruz en la base de dos tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada. Retire la piel y reserve.
- Corte el resto de los tomates a la mitad.
- Pele el ajo.
- Abra la lata de morrones y reserve dos.
- Retire la corteza del pan lactal y corte en tiras.
- En un procesador coloque, el pepino, los tomates, el ajo, los morrones reservados, sal, tabasco, vinagre de jerez y agua.
- Agregue el pan lactal, la pimienta y el hielo. Procese y añada los tomates pelados.
- Vuelva a procesar hasta emulsionar.
- En un bowl coloque el gaspacho y lleve a la heladera hasta enfriar.
- Mozzarella frita
- Procese las almendras.
- Con un repasador seque la mozzarella para retirar el exceso de suero.
- En una fuente coloque los huevos con el agua, condimente con sal y pimienta a gusto y mezcle.
- En una fuente coloque las almendras molidas, el pan rallado y el ají molido. Mezcle bien.
- Pase la mozzarella por huevo y por la mezcla de pan rallado y almendras molidas.
- Lleve a la heladera para enfriar.
- Retire de la heladera.
- En una olla con abundante aceite caliente, coloque la mozzarella, cocine durante unos minutos hasta dorar. Retire sobre papel absorbente y reserve.
- Aceite de berro
- Lave el berro.
- Corte el limón a la mitad.
- En un procesador coloque el berro, con la ayuda de un colador agregue el jugo de limón, sal y vinagre de jerez.
- Procese y añada el aceite de oliva.
- Piel de tomate frita
- Sobre un repasador coloque la piel de los tomates previamente reservado y seque bien.
- En una olla con aceite coloque la piel de los tomates.
- Fría de ambos lados y retire sobre papel absorbente. Reserve.
- Presentación
- Corte el morrón amarillo en cubos pequeños.
- Corte la piel del pepino previamente reservada en cubos pequeños.
- En un plato hondo coloque el gaspacho, el morrón amarillo y la piel del pepino. Dibuje con el aceite de berro y decore con la piel del tomate frita, y hojas de perejil.
- Acompañe con la mozzarella frita.
Advertisement
