RECETA

Receta de Gazpacho con mozzarella frita

Ingredientes

  • Agua fría 100 cc
  • Pan lactal 1 Rodaja
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Tabasco Unas gotas
  • Tomates perita 5 Unidades
  • Morrones en conserva 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Hielo A gusto
  • Vinagre de jerez 2 cdas.

Aceite de berro
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Berro 200 grs.
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto

Mozzarella frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ají molido 1 cdita.
  • Mozzarella tipo búfala 200 g
  • Pan rallado 100 g
  • Almendras peladas y tostadas 100 g

Piel de tomate frita
  • Piel de tomate  
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Varios
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Hojas de perejil Cantidad necesaria
Gazpacho con mozzarella frita

Preparación de la receta

  1. Lave y pele el pepino. Reserve la piel.
  2. Haga un corte en cruz en la base de dos tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada. Retire la piel y reserve.
  3. Corte el resto de los tomates a la mitad.
  4. Pele el ajo.
  5. Abra la lata de morrones y reserve dos.
  6. Retire la corteza del pan lactal y corte en tiras.
  7. En un procesador coloque, el pepino, los tomates, el ajo, los morrones reservados, sal, tabasco, vinagre de jerez y agua.
  8. Agregue el pan lactal, la pimienta y el hielo. Procese y añada los tomates pelados.
  9. Vuelva a procesar hasta emulsionar.
  10. En un bowl coloque el gaspacho y lleve a la heladera hasta enfriar.

Mozzarella frita

  1. Procese las almendras.
  2. Con un repasador seque la mozzarella para retirar el exceso de suero.
  3. En una fuente coloque los huevos con el agua, condimente con sal y pimienta a gusto y mezcle.
  4. En una fuente coloque las almendras molidas, el pan rallado y el ají molido. Mezcle bien.
  5. Pase la mozzarella por huevo y por la mezcla de pan rallado y almendras molidas.
  6. Lleve a la heladera para enfriar.
  7. Retire de la heladera.
  8. En una olla con abundante aceite caliente, coloque la mozzarella, cocine durante unos minutos hasta dorar. Retire sobre papel absorbente y reserve.

Aceite de berro

  1. Lave el berro.
  2. Corte el limón a la mitad.
  3. En un procesador coloque el berro, con la ayuda de un colador agregue el jugo de limón, sal y vinagre de jerez.
  4. Procese y añada el aceite de oliva.

Piel de tomate frita

  1. Sobre un repasador coloque la piel de los tomates previamente reservado y seque bien.
  2. En una olla con aceite coloque la piel de los tomates.
  3. Fría de ambos lados y retire sobre papel absorbente. Reserve.

Presentación

  1. Corte el morrón amarillo en cubos pequeños.
  2. Corte la piel del pepino previamente reservada en cubos pequeños.
  3. En un plato hondo coloque el gaspacho, el morrón amarillo y la piel del pepino. Dibuje con el aceite de berro y decore con la piel del tomate frita, y hojas de perejil.
  4. Acompañe con la mozzarella frita.

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