Receta de Focaccia de Papa y Romero

El Pan Nuestro de Cada Día por

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  • Hacer una corona con la harina con sal y agregar poolish o una masa fermentada, agua, aceite de oliva, papa rallada, miel y extracto de malta.
  • Amasar hasta obtener una masa lisa.
  • Dejar reposar por 20 minutos.
  • Desgasificar, amasar por 1 minuto y dejar reposar en el bol por 10 minutos.
  • Repetir estos amasados breves con intervalos de descanso de 10 minutos dos veces más ( tres amasados con 2 descansos en el medio de 10 minutos).
  • Reposar 3 horas haciendo un pliegue de los 4 bordes cada 1 hora.
  • Volcar la masa en placa con aceite de oliva y tapar.
  • Dejar reposar por 3 horas, dar forma en el molde y agregar por encima romero y sal gruesa por encima.
  • Hornear a 200 °C por 30 minutos.
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