RECETA

Receta de Crème brulée

Ingredientes

  • Leche 100 cc
  • Yemas 5 Unidades
  • Azúcar 10 cdas.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Crema de leche 400 cc
  • Canela 2 Ramas
  • Menta 4 Hojas

Caramelo

Guarnición
Crème brulée

Preparación de la receta

  1. En una sartén lleve a hervor la crema de leche y la leche con la rama de canela y la menta.
  2. Retire del fuego, deje reposar 5 minutos y pase a través de un tamiz.
  3. En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
  4. Vierta la crema y la leche en forma de hilo sin dejar de batir.
  5. Rellene moldes individuales y cocine a baño María en el horno precalentado a 110º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  6. Deje enfriar en la heladera durante 2 horas.
  7. Espolvoree la superficie de la crème brulée con abundante azúcar impalpable y gratine con un soplete de cocina.

Caramelo

  1. En una sartén caliente prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  2. Con la ayuda de una cuchara tome porciones de caramelo tibio y forme hilos o figuras sobre un silpat.
  3. Deje enfriar antes de usar.

Guarnición

  1. Lave las frutillas, retire las hojas y corte al medio.
  2. Corte las uvas al medio y retire las semillas.
  3. En una sartén caliente con manteca saltee las frutas y azúcar.
  4. Flamee con el licor.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una crème brulée y decore con las figuras de caramelo.
  2. Acompañe con las frutas flameadas.

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