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Crème brulée - El Gourmet

Receta de Crème brulée

Martiniano Express por

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  • En una sartén lleve a hervor la crema de leche y la leche con la rama de canela y la menta.
  • Retire del fuego, deje reposar 5 minutos y pase a través de un tamiz.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • Vierta la crema y la leche en forma de hilo sin dejar de batir.
  • Rellene moldes individuales y cocine a baño María en el horno precalentado a 110º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar en la heladera durante 2 horas.
  • Espolvoree la superficie de la crème brulée con abundante azúcar impalpable y gratine con un soplete de cocina.
  • Caramelo
  • En una sartén caliente prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Con la ayuda de una cuchara tome porciones de caramelo tibio y forme hilos o figuras sobre un silpat.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Guarnición
  • Lave las frutillas, retire las hojas y corte al medio.
  • Corte las uvas al medio y retire las semillas.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las frutas y azúcar.
  • Flamee con el licor.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una crème brulée y decore con las figuras de caramelo.
  • Acompañe con las frutas flameadas.
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