Receta de Compota de manzana en crepe de chocolate

Cacao por

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  • Cintillo de caramelo
  • Azúcar 250 grs.
  • Agua 150 cc
  • Glucosa líquida 1/2 cdas.
  • Compota
  • Azúcar 60 grs.
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca de cacao 60 g
  • Lamina de chocolate templado
  • Chocolate negro 300 g
  • Sopa de mango
  • Mangos 2 Unidades
  • Agua 1 Taza
  • Varios
  • Helado de chocolate A gusto
  • Crepe
  • Coloque en el vaso de la licuadora la harina, incorpore luego el huevo, azúcar y la leche, licue hasta lograr una consistencia espesa, incorpore más harina de ser necesaria y por ultimo agregue la cocoa, licue nuevamente.
  • Compota
  • Corte las manzanas con piel en cubitos.
  • En una sartén bien caliente coloque el azúcar, cocine hasta obtener un caramelo claro, luego incorpore los cubitos de manzana, saltee para que se caramelicen, agregue la manteca de cacao y cocine unos minutos mas. Retire y reserve.
  • Cintillo de caramelo
  • En una sartén caliente coloque el azúcar, incorpore el agua y la glucosa, cocine a fuego bajo hasta obtener un caramelo dorado.
  • Deje reposar unos minutos y luego sobre una plancha siliconada forme diferentes dibujos, con la ayuda de una cuchara tome pequeñas porciones del caramelo y forme líneas derechas y con movimiento.
  • Sopa de mango
  • Pele los mangos, córtelos en cuartos y colóquelos dentro del vaso de la licuadora, incorpore agua y licue.
  • Lamina de chocolate templado
  • Vuelque sobre la mesada el 70% del chocolate negro fundido y tablee hasta llegar a los 26°C, luego incorpórelo al 30% restante del chocolate y mezcle hasta templarlo.
  • Sobre una plancha de acrílico coloque una porción del chocolate, luego con una espátula extiéndalo y vibre sobre la mesada. Reserve en la heladera.
  • Armado
  • Rocíe una sartén de teflón con aceite en aerosol, luego coloque un cucharón de la crepe, mueva la sartén hasta cubrir la superficie por completo y llévela a fuego bajo, una vez dorada retire. Proceda del mismo modo con el resto de masa.
  • Tome una crepe, coloque en el centro una porción de la compota de manzanas y cierre la crepe.
  • Presentación
  • En la base del plato de presentación sirva una cucharada del jugo de la cocción de la compota, encima acomode una crepe con el cierre hacia abajo y báñela con la sopa de mango.
  • Acompañe con una quenele de helado de chocolate y decore con cintillos de caramelo y lámina de chocolate.
  • Tips :
  • Intención : La idea de la receta es enseñar un postre con altura en donde el producto principal es la compota de crepe de chocolate y diferentes decoraciones con chocolate y caramelo.
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