Receta de Chocolate Blanco y fruta de la pasión

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Crema de chocolate blanco
  • Coloque 100g de crema de leche en una olla junto con la ralladura de lima, lleve a fuego.
  • Una vez que rompa el hervor, vierta la crema previamente colada sobre el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
  • Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua, luego incorpórela al chocolate y mezcle.
  • Deje enfriar a temperatura ambiente y agregue el resto de la crema de leche batida a ½ punto.
  • Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Gelée de pasión
  • Pele los duraznos y corte en gajos.
  • Colóquelos en un recipiente, cubra con papel film y cocine en el microondas hasta que estén tiernos, luego procese hasta lograr un puré liso.
  • En otro recipiente coloque el jugo de fruta de la pasión junto con el azúcar y 170cc de agua, mezcle hasta integrar. Reserve.
  • Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua, incorpore luego el jugo de fruta de la pasión y los duraznos procesados, mezcle y cuele. Vierta la preparación en una placa y lleve a la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Tuiles de sésamo y naranja
  • Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto al azúcar, la ralladura de naranja, las semillas de sésamo y la harina, mezcle y añada la manteca fundida, mezcle nuevamente hasta que queden completamente integrados todos los ingredientes.
  • Extienda la masa sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 160°C durante 5 minutos.
  • Una vez que la masa adquiera un color tostado retire del horno y de forma de ondas apoyándola sobre un palo de amasar.
  • Salsa de mangos
  • Coloque en una olla el azúcar con 1/3 del puré de mangos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor, retire y deje enfriar.
  • Agregue una vez frió el resto del puré de mango, mezcle y reserve en la heladera.
  • Armado
  • Corte el Gelée de fruta de la pasión en cuadrados de 1 a 1cm de lado.
  • Forme una quenelle con la Mouse de chocolate blanco.
  • Presentación
  • Coloque sobre un plato una tuil y sobre esta la quenelle de chocolate blanco, acompañe con cuadraditos de Gelée de fruta de la pasión y espolvoree con ralladura de limón.
  • Salsee con la salsa de mango.
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