RECETA

Receta de Chocolate Blanco y fruta de la pasión

Ingredientes


Crema de chocolate blanco

Gelée de pasión

Salsa de mangos

Tuiles de sésamo y naranja
Chocolate Blanco y fruta de la pasión

Preparación de la receta

Crema de chocolate blanco

  1. Coloque 100g de crema de leche en una olla junto con la ralladura de lima, lleve a fuego.
  2. Una vez que rompa el hervor, vierta la crema previamente colada sobre el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
  3. Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua, luego incorpórela al chocolate y mezcle.
  4. Deje enfriar a temperatura ambiente y agregue el resto de la crema de leche batida a ½ punto.
  5. Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Gelée de pasión

  1. Pele los duraznos y corte en gajos.
  2. Colóquelos en un recipiente, cubra con papel film y cocine en el microondas hasta que estén tiernos, luego procese hasta lograr un puré liso.
  3. En otro recipiente coloque el jugo de fruta de la pasión junto con el azúcar y 170cc de agua, mezcle hasta integrar. Reserve.
  4. Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua, incorpore luego el jugo de fruta de la pasión y los duraznos procesados, mezcle y cuele. Vierta la preparación en una placa y lleve a la heladera durante 4 horas aproximadamente.

Tuiles de sésamo y naranja

  1. Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto al azúcar, la ralladura de naranja, las semillas de sésamo y la harina, mezcle y añada la manteca fundida, mezcle nuevamente hasta que queden completamente integrados todos los ingredientes.
  2. Extienda la masa sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 160°C durante 5 minutos.
  3. Una vez que la masa adquiera un color tostado retire del horno y de forma de ondas apoyándola sobre un palo de amasar.

Salsa de mangos

  1. Coloque en una olla el azúcar con 1/3 del puré de mangos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor, retire y deje enfriar.
  2. Agregue una vez frió el resto del puré de mango, mezcle y reserve en la heladera.

Armado

  1. Corte el Gelée de fruta de la pasión en cuadrados de 1 a 1cm de lado.
  2. Forme una quenelle con la Mouse de chocolate blanco.

Presentación

  1. Coloque sobre un plato una tuil y sobre esta la quenelle de chocolate blanco, acompañe con cuadraditos de Gelée de fruta de la pasión y espolvoree con ralladura de limón.
  2. Salsee con la salsa de mango.

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