Katsudomburi
1 h
Chawan-mushi
Aprende a preparar esta receta de Chawan-mushi, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Caldo o fumet de pescado desgrasado 400 cc
- Cayo de vieiras 4 Unidades
- Dashinomoto o katsuo bushi 10 cc
- Huevos 4 Unidades
- Filet de cualquier pescado blanco 100 grs
- Hojas de berro c/n
- Langostinos limpios 4 Unidades
- Crudos c/n
- Y desviscerados 1 Unidad
- Sal y pimienta verde
- Calamar
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Sobre un pequeño bowl colocar el caldo de pescado.
- Agregar katsuo-bushi o dashinomoto (hondashi 10 gr. cada 500 CC de caldo de pescado), una pizca de sal, y pimienta hasta obtener un consomé suave.
- Cada 180 CC de consomé, agregaremos 1 huevo y batimos suavemente sin generar espuma.
- Tomamos una vajilla para chawan-mushi y vertimos el consomé con huevo sobre ella.
- Agregar los langostinos, los cayos, el pescado, 1 hoja de berro o cebolla de verdeo.
- Llevar a la olla de vapor por unos 15 minutos o a baño maría 8-10 minutos.
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