Receta de Bombones frescos

Patisserie por

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  • Cobertura de chocolate
  • Cobertura semi amargo a base de cacao 250 g
  • Praline
  • Manteca fundida 2 cdas.
  • Barquillo picado 2 cdas.
  • Praliné de avellanas Cantidad necesaria
  • Salsa de piñones
  • Galleta picada 2 cdas.
  • Azúcar 60 grs.
  • Piñones tostados 200 g
  • Varios
  • Sal Cantidad necesaria
  • Anís 5 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Frambuesas A gusto
  • Piñones tostados Cantidad necesaria
  • Salsa de piñones
  • Coloque en la procesadora los piñones tostados y el azúcar. Procese.
  • Retire y coloque en un bowl hasta que se enfrié.
  • Luego incorpore la galleta picada y mezcle.
  • Trufa base
  • En una olla hierva la crema de leche.
  • Luego incorpórele el chocolate y mezcle hasta que quede liso.
  • Cobertura de chocolate
  • Derrita la cobertura en el microondas a 45°c .
  • Luego mezcle hasta enfriar a 32°c.
  • Moldes
  • Coloque sobre un plato una base de plástico.
  • En moldes circulares de 1 1/2cm de alto unte con la cobertura de chocolate la parte interior.
  • Luego colóquelos sobre el plato.
  • Con una manga realice la base de los vasos de 2mm de grosor.
  • Lleve a la heladera durante 5 minutos.
  • Armado
  • - Llene los vasos con las diferentes preparaciones
  • Coloque la trufa base en una manga y llene ¾ parte de los vasos.
  • Luego añada la salsa de maracuyá hasta la base.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Con la salsa de piñones llene hasta la base y decore con piñones tostados en la parte superior.
  • Coloque en otra parte de los vasos la salsa de maracuyá y lleve a la heladera durante 1 hora.
  • En otros vasos coloque la trufa, decore con frambuesas y granos de anís.
  • Coloque el praline en los vasos y decore la parte superior con unos rulos de manteca y sal.
  • Presentación
  • Colóquelos en una fuente y consuma los bombones a una temperatura entre 18° y 20°.
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